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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡野菜のおかず

桃とモッツァレラとミント
by 大橋みちこ

桃と甘めスパークリングの至福のマリアージュ。

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材料

【材料　２人分】

桃　　　　　　　　　１個

モッツァレラチーズ　１個(１００g)

白ワインビネガー　　小さじ２

オリーブオイル　　　小さじ２＋少々

塩　　　　　　　　　小さじ1/6

スペアミント　　　　数枚

作り方

桃に下味をつけることで、味にメリハリが出て美味しく仕上がります。桃は料理する前にしっかりと冷やすとワインとの相性もよりよくなりますよ。

桃は皮をむいて一口大に切り、塩、白ワインビネガー、オリーブオイル小さじ２を和える。

お皿に①を並べ、モッツァレラチーズをちぎりながら並べる。

オリーブオイル少々を回しかけ、スペアミントをちぎって散らす。

"桃とモッツァレラとミント"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理に合わせたいのは、甘味のあるスパークリングワイン。
桃の甘味とワインの甘味が口の中で反発することなく心地よく調和します。ビネガーの酸味とミントの清々しさもワインの爽快感とマッチ。

例えばこんなワイン

バルディネット
モンサラカバセミ・セック

カジュアルクラス
スペイン / カタルーニャ
白
甘口
スパークリングワイン

甘い桃と、ワインの甘酸っぱさが口の中で溶け合い最高のマリアージュ。ワインの味わいも料理の一部になったかのような感覚に。

サンテロ
天使のアスティ

カジュアルクラス
イタリア / ピエモンテ
白
甘口
スパークリングワイン

ワインの華やかさや甘味が、桃のジューシーな甘味とマッチ。酸味もあるので、さっぱりとした後味に。

シャンパーニュ・ボーモン・デ・クレイエール
ボーモン・デ・クレイエールグラン・ネクター

ラグジュアリークラス
フランス / シャンパーニュ
白
やや甘口
スパークリングワイン

ワインの白桃のような果実味が、桃の味わいと抜群に合います。爽快な酸味とビネガーの酸味、ミントの清々しさも心地よくマリアージュ。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン　料理とワイン組み合わせメソッド」（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com