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泡野菜のおかずお肉のおかず
カリカリ豚バラ肉と彩り野菜のサラダ ヨーグルトドレッシグ
by 大橋 みちこ -
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【材料 ４人分】
- 紫キャベツ 1/4個（約２００g）
- 酢 大さじ１
- オリーブオイル 小さじ２
- 塩 小さじ1/4
- にんじん 1/2本
- 塩 小さじ1/4
- オクラ ６本
- インゲン ８本（５０g）
- 紫玉ねぎ 1/4個
- ブドウ １０〜１５粒
- 豚ばら肉薄切り １７０g
- 塩 小さじ1/2
- にんにく ２片
- ［ドレッシング］
- プレーンヨーグルト 大さじ４
- オリーブオイル 小さじ4
- クミンパウダー 小さじ1/3
- 塩 小さじ1/4
- 胡椒 少々
作り方
野菜はお好みのものでアレンジ可能。その時家にあるもの、手に入るもので作ってみてください。ブドウの代わりにイチジクやプラムなどでも美味しいです。
- STEP01
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紫キャベツは千切りにする。鍋に湯を沸かし、２０秒茹でてザルにあげる。すぐにボウルに入れて、酢を和え、更にオリーブオイルと塩を和える。冷蔵庫で冷やしておく。
- STEP02
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オクラは塩もみをして洗う。インゲンは端を少し切り落とす。鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を加えて一緒に１分半茹でてザルにあげる。粗熱が取れたらオクラはヘタの部分を切り落とし斜めに半分に、インゲンは２〜３等分に切り、冷蔵庫で冷やしておく
- STEP03
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にんじんは皮をむいて千切りにし、塩小さじ1/4をまぶしておく。
- STEP04
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紫玉ねぎは繊維に垂直にスライサーでスライスし（包丁で切ってもいい）、水にさらして水気を切る。
- STEP05
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豚ばら肉は５〜６cmの長さに切り、おろしにんにく１と1/2片分（1/2片分はドレッシング用に取っておく）と塩小さじ1/2をまぶす。フライパンに並べ、弱火にかけ、じっくりと炒める（途中油が多く出てきたらペーパータオルでふき取る）。カリッとしてきたら、ペーパータオルの上に取り出す。
- STEP06
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ざるにペーパータオルを敷き、ヨーグルトをのせて、１０分くらい置き、水気を切る。⑤で残したおろしニンニクとドレッシングの材料を混ぜる。
- STEP07
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ブドウは半分に切って、他の野菜や肉と一緒にお皿に盛り、⑥のドレッシングをかける。
“カリカリ豚バラ肉と彩り野菜のサラダ ヨーグルトドレッシグ ”に合うワイン
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赤
白
合う泡
ロゼ
オレンジ
このサラダに合わせたいのは、ロゼスパークリングワイン。
泡なら、どんな野菜にも合わせやすいですし、サラダは食事の前半に食べることが多いので、タイミング的にもバッチリ。
白でもいいですが、ロゼだとコクがあるので、ドレッシングやフルーツともより相性が良くなります。
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イタリアロゼ辛口
サンテロ ピノ ロゼ
ピノ・ビアンコ種とピノ・ネロ種を用いて造られた本格的な辛口ロゼスパークリングワイン、その名も「ピノ ロゼ」。スタイリッシュなラベルと本格的な味わいをお楽しみください。
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スペインロゼ辛口
アルティーガ・フステル ダミア カバ ブルット ロゼ
モストフロールと呼ばれる第一搾汁100%の贅沢なロゼカバ。ガルナッチャとピノ・ノワール由来のチャーミングな果実味とスッキリとした口当たりがとても心地よい。
ロゼならではのコクが、豚肉の濃厚な旨みや、ヨーグルトドレッシングのボリューム感と好相性。ふくよかな果実味で、ブドウともマッチ。
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フランスロゼ辛口
ドメーヌ・ポール・マス ポール・マス プリマ・ペルラ クレマン・ド・リムー ロゼ ブリュット
鮮やかに輝くピンク。洗練された花やフルーツなどのアロマに、いきいきとした果実味。魚介を使った料理との相性抜群のロゼスパークリングです。
ワインの優しい果実味が、野菜の甘みや香りを引き立てます。程よくコクがあるので、豚肉やドレッシングのコクともマッチ。
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口コミ
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レシピ開発者
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料理家・ソムリエ
大橋 みちこソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
- 公開日 :
- 2019/08/27
- 更新日 :
- 2019/09/19
ワインのフルーティーな果実味が、ヨーグルトドレッシングのコクや、ブドウの甘味とマッチ。シュワシュワの泡と野菜のシャキシャキとした爽やかさも好相性。