• 泡 白魚介のおかず

  ホタテのポワレ　ブールブランソース

  by 石井 瞭

  

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• 【材料2人分】

  ホタテ貝柱(刺身用)　　　　　　80g

  エシャロット(みじん切り)　　　10g

  白ワイン　　　　　　　　　　　50ml

  生クリーム　　　　　　　　　　30ml

  バター　　　　　　　　　　　　適量

  塩こしょう　　　　　　　　　　適量

“ホタテのポワレ　ブールブランソース”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  白ワインとバターのソースなので、
  間違いなくコクのある白ワインが合います。
  

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  イタリア白辛口

  アジィエンダ・アグリコーラ・ディ・レナルド サンクス

  アタックはリンゴのパイのようなクリーミーで甘酸っぱい濃厚な印象。バニラやヘーゼルナッツのアクセント。リッチな味わいだがまろやかでパッションフルーツの余韻が残ります。

  ワインの濃厚な果実味と樽由来の風味がソースとマッチします。ソテーしたホタテとメイラード反応で旨味が倍増します。

  

  フランス白辛口

  シャトー・ギロー ル・ジェ・ド・シャトー・ギロー

  ソーテルヌの1級シャトー・ギロー造る辛口白ワイン。貴腐ワインの醸造に使用した樽を利用しており、辛口ながら深みのある香りと余韻が高級感を演出します。

  ワインの濃厚な果実味と樽由来の風味がソースとマッチします。ソテーしたホタテとメイラード反応で旨味が倍増します。

  合うワインをもっと見る

レシピ開発者

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• 141酒店 店主
  石井 瞭

  ソムリエ（JSA認定）
  SAKE DIPLOMA（JSA認定）
  
  大手ワインインポーターに10年勤務の後、
  2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
  
  ワインと食事を気軽に楽しめる
  「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
  
  日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
  飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
  

  開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/