• 泡野菜のおかず

  水茄子のパルミジャーノとゆかり和え

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  水茄子　　　　　１個

  塩　　　　　　　ふたつまみ

  オリーブオイル　大さじ１

  パルミジャーノ　大さじ２

  ゆかり　　　　　小さじ1/2〜2/3

“水茄子のパルミジャーノとゆかり和え”に合うワイン

• 赤

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  水茄子が甘いからこそ、ワインも優しい甘味があるものがオススメ。みずみずしい食感には冷えた泡の爽快感も抜群に合います。
  

• 

  イタリア白辛口

  アジィエンダ・アグリコーラ・バルビノット バルビノット プロセッコ スプマンテ ブリュット ミッレジモ

  白い花や、青リンゴ、洋ナシなどのフルーティなアロマ。優しい泡立ち感で、口に含むとふわっと広がりをみせます。ミネラルと酸が豊かで、果実味のボリュームがのったワインです。

  水茄子の甘味とプロセッコならではの優しい果実の甘味がこれ以上ない相性！

  

  イタリア白やや辛口

  サンテロ アスティ セッコ 958

  マスカットの華やかな香りに、爽やかな果実の甘味と凝縮感、酸味のバランスが非常によく、飲みやすいやや辛口。上質なマスカットを使用したスパークリングワインです。

  パルミジャーノとゆかりの塩気が、水茄子とワインの甘味をより美味しく引き立ててくれる組み合わせ。

  

  イタリア白辛口

  ルッジェーリ アルジェオ プロセッコ ブリュット

  輝きのある泡立ち。蜜の詰まったリンゴや新鮮な柑橘類のフレーバーがありながら、酸のしっかりとしたエレガントな味わいです。

  ワインのリンゴのようなフルーティーな味わいが、水茄子のフルーティーさとマッチ！

  

  イタリア白やや辛口

  カンティーネ・アウローラ エラ プロセッコ オーガニック エクストラ・ドライ

  やや緑がかった、フレッシュな色合い。きめ細かな泡立ちが心地よい。リンゴや蜜の香りが広がりフルーティで飲みやすいスパークリングワイン。有機栽培のブドウから造られています。

  水茄子の甘味とワインの果実の甘みが、チーズとゆかりによってより際立ちます。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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