今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡野菜のおかず

水茄子のパルミジャーノとゆかり和え
by 大橋みちこ

水茄子を超簡単に美味しくワインにぴったりのおつまみにする方法！

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材料

【材料　２人分】

水茄子　　　　　１個

塩　　　　　　　ふたつまみ

オリーブオイル　大さじ１

パルミジャーノ　大さじ２

ゆかり　　　　　小さじ1/2〜2/3

作り方

水茄子の断面は空気に触れると色が変わってきますので、調理するのは食べる直前がオススメです！

水茄子のヘタの部分を切り落とす。お尻に十字に切り込みを入れて手で一口大に割って、お皿に並べる。

塩を振って、オリーブオイルをまわしかけ、すりおろしたパルミジャーノとゆかりをたっぷりとふる。

"水茄子のパルミジャーノとゆかり和え"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

水茄子が甘いからこそ、ワインも優しい甘味があるものがオススメ。みずみずしい食感には冷えた泡の爽快感も抜群に合います。

例えばこんなワイン

アジィエンダ・アグリコーラ・バルビノット
バルビノットプロセッコスプマンテブリュットミッレジモ

カジュアルクラス
イタリア / ヴェネト
白
辛口
スパークリングワイン

水茄子の甘味とプロセッコならではの優しい果実の甘味がこれ以上ない相性！

サンテロ
アスティセッコ 958

デイリークラス
イタリア / ピエモンテ
白
やや辛口
スパークリングワイン

パルミジャーノとゆかりの塩気が、水茄子とワインの甘味をより美味しく引き立ててくれる組み合わせ。

ルッジェーリ
アルジェオプロセッコブリュット

カジュアルクラス
イタリア / ヴェネト
白
やや辛口
スパークリングワイン

ワインのリンゴのようなフルーティーな味わいが、水茄子のフルーティーさとマッチ！

カンティーネ・アウローラ
エラプロセッコオーガニックエクストラ・ドライ

カジュアルクラス
イタリア / ヴェネト
白
ミディアムボディやや辛口
スパークリングワイン

水茄子の甘味とワインの果実の甘みが、チーズとゆかりによってより際立ちます。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン　料理とワイン組み合わせメソッド」（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com