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  茄子とタコの和風チョップドサラダ

  by 田邉 貴昭

  

  

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• ～材料（2～3人分）～

  茄子（水茄子も可）　　　　　　　　　　　1本

  ボイルタコ　　　　　　　　　　　　　　　10g

  大葉　　　　　　　　　　　　　　　　　　10枚

  みょうが　　　　　　　　　　　　　　　　1個

  レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

  塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

  オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　適量

“茄子とタコの和風チョップドサラダ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  大葉に通ずるような爽やかさがあったり、レモンのような味わいを持ったミネラル感のある白ワインやスパークリングワインがおススメです。
  

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  ギリシャ白辛口

  ドメーヌ・シガラス サントリーニ アシルティコ

  ミカンやライム、白い花の豊かなアロマ。ミネラルが豊富で、ボリュームもあり、透明感のある柑橘果実、レモンの皮、塩味等スパイシーさも持ち合わせます。高い酸は熟成を予感させます。

  レモンのような柑橘のフレーバと海風を感じる塩気がある白ワインなので、味付けにレモンを使ったこの料理とよく合います。タコの旨味に寄り添うようなミネラル感で心地よいです。

  

  ギリシャ白辛口

  ドメーヌ・シガラス アルファ・アルファ サントリーニ フィールド・ブレンド

  青りんごや熟したレモンの皮、フローラルなアロマが現れます。ミドルパレットには溌剌とした酸、凝縮した果実やフェノリックな要素が程よいテクスチャーを構成し、長い余韻に残ります。

  レモンのような柑橘のフレーバと海風を感じる塩気がある白ワインなので、味付けにレモンを使ったこの料理とよく合います。タコの旨味に寄り添うようなミネラル感で心地よいです。

  

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ スプマンテ ブリュット

  ヴェルメンティーノ種で造られる珍しいスパークリングワイン。明るい黄緑色、ミネラル感、レモンのようなさわやかさを感じます。酸がしっかりしておりシーフードとの相性が良いです。

  レモンのような柑橘のフレーバと海風を感じる塩気があるスパークリングワインなので、味付けにレモンを使ったこの料理とよく合います。タコの旨味に寄り添うようなミネラル感と発泡感で心地よいです。

  

  オーストラリア白辛口

  バートン・ヴィンヤーズ メタル ソーヴィニヨン・ブラン

  ライムやグースベリー、熟したパプリカのアロマを持ち、クリスピーなライム、パッションフルーツなどの清々しい果実味とライムの皮のような苦味、長い余韻を持つワインです。

  大葉に通ずるような爽やかなグリーンの香りがありながら、グレープフルーツなどの柑橘のフレーバがある白ワインなのでこの料理と多くの要素でマッチしています。はつらつとした酸味とミネラル感が食事をすすめてくれます。

  

  オーストラリア白辛口

  リンカーン・エステイト・ワインズ サシミ ソーヴィニヨン・ブラン

  グースベリーや若芝、パッションフルーツのアロマが広がります。クリスピーで瑞々しい口当たりと心地よいボディ。レモンやライムを想わせる果実味と酸が特徴の上質な味わいです。

  大葉に通ずるような爽やかなグリーンの香りがありながら、グレープフルーツなどの柑橘のフレーバがある白ワインなのでこの料理と多くの要素でマッチしています。はつらつとした酸味とミネラル感が食事をすすめてくれます。

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レシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでも更新中！「@tanabeqi」