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ナス(茄子)を使った ワインが飲みたくなるおつまみレシピ【2023】

ジュワッとおいしいナスでワインに合う簡単おつまみ

ナス(茄子)を使った ワインが飲みたくなるおつまみレシピ【2023】
夏野菜の中でも「ナス」が好きという方、多いのではないのでしょうか?

最もポピュラーな千両茄子を筆頭に、長茄子、小茄子、ぷくっと丸い米茄子など、全国的に多種多様な品種が育てられていることからも、日本人のナス好きが伺えます。

水ナスの瑞々しい果肉をフルーツのように食べるのもよし、油と合わさった時の艶々とした深い紫色の皮、とろんとしてジュージューな果肉も最高です。産地や品種によって、あくの多いもの、少ないものがあれど、味は淡白なので、多彩な調味で楽しめることも魅力ですね。

夏から秋にかけて、ナスのシーズンは長いので、今日はこっち、次はこっちと、品種や調理法を変えながら、ナスのおつまみとワインのペアリングを存分にお楽しみください。

オイスターソースを使った台湾風の茄子の炒めものは、軽めの赤ワインにピッタリ。一緒に豚肉や挽肉を炒めるとメイン料理にも。

  • 茄子のバジル炒め
  • 茄子のバジル炒め

    オイスターソースを使った台湾風の茄子の炒めものは、軽めの赤ワインにピッタリ。

レンジで蒸してタレにつけるだけの簡単ナスマリネにイチジクをプラス。 とろんとした似た者同士の食感が口の中で溶け合う最高の組み合わせ。ジューシーな赤ワインやランブルスコと抜群の相性を楽しめます。

  • 蒸しナスといちじくのバルサミコマリネ
  • 蒸しナスといちじくのバルサミコマリネ

    ナスといちじく。 似たようなとろんとした食感が口の中で溶け合う最高の組み合わせ。 レンジで蒸すナスのマリネは簡単なのに味わい深い。いちじくを合わせれば、夏から秋のご馳走おつまみに。

マリネの中でもナスのマリネって美味しいですよね。合わせるワインを選ぶポイントは、マリネと同じぐらいの酸っぱすぎない酸味。クミンの風味に合わせて、ワインにも柑橘やハーブのような風味があると更に相性が近づきます。

淡白な食材のチリソース炒めは、夏にも美味しいさっぱり炒め。やや甘口の白ワインと合わせると、ワインの甘みが豆板醤の辛味を包み込んで、辛味に隠れていた食材の旨味を引き出してくれます。

  • 鶏むね肉とナスのチリソース炒め
  • 鶏むね肉とナスのチリソース炒め

    甘いワインと相性抜群!とりチリレシピ

ナス、油、味噌の最強トリオにトマトが入った、赤ワインにも白ワインにも合う味噌炒め。ワインの酸味が強すぎると料理と喧嘩をしてしまうので、ワインを選ぶときのポイントはまろやかな酸味です。

なめこのとろみとジューシーでとろける茄子が美味し麻婆茄子。辛味を控えることでワインとの相性も良くなります。オレンジワインやロゼワインと合わせてぜひ。

  • なめこ麻婆茄子
  • なめこ麻婆茄子

    なめこのとろみが美味しいお味優しめ麻婆茄子

ソースが染み込んだナスが最高!たっぷりのパクチーでほんのりエスニック風。パクチーの青い香りに合わせて、ワインにもそういう香りが含まれるものを。

  • ナスとベーコンとパクチーのトマトソーススパゲッティ
  • ナスとベーコンとパクチーのトマトソーススパゲッティ

    ソースが染み込んだナスが最高!たっぷりのパクチーでほんのりエスニック風。

ナスを1本ずつラップで包んでレンジで加熱すれば、ジューシーな蒸しナスに。タレにつけてお好みの薬味をのせるだけで、とても簡単なワインのおつまみに。

  • レンジ蒸しナスのマリネ
  • レンジ蒸しナスのマリネ

    ナスを1本ずつラップで包んでレンジで加熱すれば、ジューシーな蒸しナスに。タレにつけてお好みの薬味をのせるだけで、とても簡単におつまみが一品完成です!

とろんと香ばしいナスととろんと甘いいちじくの組み合わせが絶品。コクのあるタレとバジルの清々しさ、胡椒の刺激で、ジューシーな赤ワインにぴったりの一品。

  • 焼きなすといちじくのごまポン酢だれ
  • 焼きなすといちじくのごまポン酢だれ

    とろんと香ばしいナスととろんと甘いいちじくの組み合わせが絶品。コクのあるタレとバジルの清々しさ、胡椒の刺激で、赤ワインにぴったりの一品に。

作成者

  • 大橋 みちこ

    ワインのおつまみ研究家 ソムリエ(JSA認定) 「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに 日本の「旬食材」や「食文化」を活かした ワインに合う料理のレシピを考案。 ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や ワイン会「ノムリエの会」主宰。 著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」 (ぴあ) ブログ「365日ワインのつまみ」 大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」 http://michikokitchen.com

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公開日 :
2020/08/24
更新日 :
2023/09/29

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