• オレンジ ロゼ野菜のおかずお肉のおかず

    なめこ麻婆茄子

    by 大橋 みちこ
    なめこ麻婆茄子
  • 【材料  3〜4人分】

    豚ひき肉  300g
    ナス    2本(約250g)
    なめこ   2袋
    にんにく  1片
    生姜    10g
    白ネギ   1本
    青ネギ   2〜3本(パクチーでも)
    豆板醤   小さじ1/2〜1(辛いのが好き度合いで調整)
    ごま油   大さじ3
    酒     大さじ2
    片栗粉   小さじ2
    [a]
    水        250cc
    醤油       小さじ2
    オイスターソース 小さじ2
    甜麺醤      小さじ2
    鶏がらスープ   小さじ2

作り方

ポイント

あまり辛味を強くつけないほうがワインとの相性は良くなります!

STEP01

ナスは縦半分に切ってから、斜め薄切りに。水にさらし、しっかり水気を切る。フライパンにごま油大さじ2を熱し、塩ひとつまみをふって炒めて、一旦取り出す。

STEP02

にんにく、生姜、白ネギはみじん切りにする。

STEP03

フライパンに油大さじ1を熱し、にんにくと生姜、豆板醤を炒める。豚ひき肉を加えて中火でパラパラになるまで炒め、酒を加えてアルコールを飛ばす。

STEP04

[a]を加えて煮立たせる。煮立ったら弱火にして2分煮て、ナスとなめこ、白ネギを加えてさらに2分煮る。

STEP05

火を止めて同量の水に溶いた片栗粉を混ぜながら加える。弱火をつけて、とろみがつくまで混ぜながら煮る。

STEP06

器に盛り青ネギを散らす。

“なめこ麻婆茄子”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2021/10/22
更新日 :
2022/03/08

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