Name: 揚げ茄子とケッパーのマリネ
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ２人分】; 茄子 １〜２本（約１５０g）; ケッパー 大さじ１; 白ワインビネガー 大さじ１（酢でもOK）; 醤油 大さじ1/2; クミンパウダー ３ふりくらい; 胡椒 適量

白野菜のおかず

揚げ茄子とケッパーのマリネ
by 大橋みちこ
【材料　２人分】

茄子　　　　　　　１〜２本（約１５０g）

ケッパー　　　　　大さじ１

白ワインビネガー　大さじ１（酢でもOK）

醤油　　　　　　　大さじ1/2

クミンパウダー　　３ふりくらい

胡椒　　　　　　　適量

作り方

: クミンをきかせるのがポイント。エスニックな香りとスパイシーさで、味わいがグッと深くなります。
この風味とケッパーの酸味で揚げた茄子もくどくなく、さっぱりと食べれます。

STEP01: 茄子は食べやすい大きさの乱切りにして、さっと水にさらし、しっかりと水気をふきとる。ケッパーは粗く刻む。

STEP02: 刻んだケッパー、ビネガー、醤油、クミンパウダー、胡椒をボウルにいれて混ぜておく。

STEP03: 揚げ油を熱し、１８０℃の温度で茄子を素揚げする。

STEP04: 一旦油をきってから、熱いうちに②のボウルに入れて和える。

“揚げ茄子とケッパーのマリネ”に合うワイン

赤

合う
白

泡

ロゼ

オレンジ

これに合わせたいのは、辛口白ワイン。
ケッパーやビネガーの酸味を結構きかせているので、酸味のあるフレッシュなワインがオススメ。
重いこってり系のワインだと、料理の酸味が際立ちすぎてしまいます。
イタリア白辛口

サベッリトレッビアーノ

透明感のある淡いイエロー。白い花やグレープフルーツといったいきいきとしたアロマ。ふくよかな果実味にミネラルが加わり心地よい味わいの白ワインです。

フレッシュな風味と、ビネガーやケッパーの酸味がマッチ。茄子の旨みを引き立ててくれます。

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レシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

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