• 野菜のおかず

    揚げ茄子とケッパーのマリネ

    by 大橋 みちこ
    揚げ茄子とケッパーのマリネ
  • 【材料 2人分】

    茄子       1〜2本(約150g)
    ケッパー     大さじ1
    白ワインビネガー 大さじ1(酢でもOK)
    醤油       大さじ1/2
    クミンパウダー  3ふりくらい
    胡椒       適量

作り方

ポイント

クミンをきかせるのがポイント。エスニックな香りとスパイシーさで、味わいがグッと深くなります。
この風味とケッパーの酸味で揚げた茄子もくどくなく、さっぱりと食べれます。

STEP01

茄子は食べやすい大きさの乱切りにして、さっと水にさらし、しっかりと水気をふきとる。ケッパーは粗く刻む。

STEP1
STEP02

刻んだケッパー、ビネガー、醤油、クミンパウダー、胡椒をボウルにいれて混ぜておく。

STEP2
STEP03

揚げ油を熱し、180℃の温度で茄子を素揚げする。

STEP3
STEP04

一旦油をきってから、熱いうちに②のボウルに入れて和える。

STEP4

“揚げ茄子とケッパーのマリネ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2015/06/24
更新日 :
2019/08/26

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