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    鶏むね肉とナスのチリソース炒め

    by 大橋 みちこ
    鶏むね肉とナスのチリソース炒め
  • 【材料 3〜4人分】

    鶏むね肉   1枚(約350g)
    塩      小さじ1/3
    片栗粉    大さじ2 + 大さじ1
    ズッキーニ  1本
    茄子     2〜3本(約180g)
    生姜     約15g
    にんにく   1片
    長ネギ    1/2本
    油      大さじ2 + 大さじ1
    豆板醤    小さじ2/3
    [a]
    ケチャップ  大さじ2
    酢      大さじ2
    醤油     大さじ2
    白ワイン   大さじ2(酒か水でも)
    水      大さじ2
    砂糖     大さじ1と1/2

作り方

ポイント

鶏胸肉に片栗粉をまぶしてさっとゆでてから使うと、パサパサしがちな鶏胸肉もしっとりプルプル食感に。

STEP01

鶏胸肉は皮を取り除き、一口大に切る。塩と片栗粉大さじ2をまぶす。

STEP1
STEP02

湯を沸かし、①の鶏肉を2分ゆで、ペーパータオルをしいたお皿にあげる。

STEP2
STEP03

ズッキーニは1cm幅に切る。茄子は一口大の乱切りにして水にさらして水気を切る。

STEP3
STEP04

生姜は皮をむきみじん切りに、にんにくと長ネギもみじん切りにする。[a]を混ぜておく。

STEP4
STEP05

フライパンに油大さじ2を熱し、ズッキーニとナスを焼く。火が通ったら取り出す。

STEP5
STEP06

フライパンに油大さじ1を熱し、生姜とにんにくを弱火で炒める。豆板醤も加えて炒め、香りを出す。

STEP6
STEP07

[a]を加えて1分煮立たせたら火を止め、水溶き片栗粉(大さじ1に水大さじ1を混ぜる)を加えてすぐによく混ぜる。

STEP7
STEP08

火をつけてとろみがついてきたら、鶏肉、ズッキーニ、茄子、長ネギを加えて、和えるように炒める。

STEP8

“鶏むね肉とナスのチリソース炒め”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2017/11/28
更新日 :
2022/04/26

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