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  鶏むね肉とナスのチリソース炒め

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　３〜４人分】

  鶏むね肉　　　１枚（約３５０g）

  塩　　　　　　小さじ1/3

  片栗粉　　　　大さじ２　＋　大さじ１

  ズッキーニ　　１本

  茄子　　　　　２〜３本（約１８０g）

  生姜　　　　　約１５g

  にんにく　　　１片

  長ネギ　　　　1/2本

  油　　　　　　大さじ２　＋　大さじ１

  豆板醤　　　　小さじ2/3

  ［a］

  ケチャップ　　大さじ２

  酢　　　　　　大さじ２

  醤油　　　　　大さじ２

  白ワイン　　　大さじ２（酒か水でも）

  水　　　　　　大さじ２

  砂糖　　　　　大さじ１と1/2

“鶏むね肉とナスのチリソース炒め”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、甘味のある白ワイン。チリソースの唐辛子の辛さと辛口ワインはケンカしてしまい、辛さをさらに強調してしまいますが、甘味があるワインを合わせると、その甘味が辛さを中和してくれます。
  

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  ドイツ白やや甘口

  クロスター醸造所 フロイデ ラインヘッセン カビネット

  ラインヘッセン産の爽やかな味わいが魅力的なやや甘口のワイン。繊細でフルーティな風味が、口の中いっぱいに広がります。

  フルーティーで程よい甘さの果実味が、チリソースの辛さと口の中で心地よく中和。フレッシュな酸味が後味もさっぱりとさせてくれます。

  

  ドイツ白やや甘口

  ゲブリューダー・シュテッフェン オッペンハイマー クレーテンブルンネン カビネット

  ラインヘッセンを代表する優良ワイン産地「オッペンハイム村」。「ひき蛙の泉」と名付けられた有名な畑で生まれる、マイルドな口当たりが特徴のワインです。

  ワインの優しい甘味が、チリソースの辛味と心地よくマリアージュ。フルーティーな果実味はジューシーなナスとも相性抜群。

  

  ドイツ白やや甘口

  ゲブリューダー・シュテッフェン ピースポーター ミヒェルスベルク リースリング カビネット

  中部モーゼルの銘醸地「ピースポート村」で生まれた爽やかなやや甘口ワイン。果実味に富んだ味わいで、いきいきとした酸とスッキリとした甘味が好評です。

  ワインの爽やかな甘味が、チリソースの辛味と口の中で心地よく中和。酸味も程よく、油もすっきりと流して、さっぱりとしたマリアージュに。

  

  ドイツ白やや甘口

  ゲブリューダー・シュテッフェン トリッテンハイマー アポテーケ リースリング カビネット

  「アポテーケ」はモーゼルのトリッテンハイム村を代表する畑。爽やかな酸味とフルーティな味わいが口いっぱいに広がるスッキリとしたやや甘口ワインです。

  爽やかで優しい甘味は、チリソースの辛味と抜群の相性。口の中で甘味と辛味が溶けあいます。フレッシュな酸味もあり、余韻は心地よくさっぱり。

  

  アメリカ白やや甘口

  フォリス・ヴィンヤーズ・ワイナリー スワロー リースリング

  華やかなジャスミンの香りを持つオレゴン産のグッドバリューな白ワイン。濃密なリンゴの蜜や白桃のフレーバーが広がります。ふくよかで、ほのかな甘さが魅力のリースリングです。

  白桃やリンゴのようなほのかな甘さが、チリソースの辛味と心地よく中和。ふくよかな果実味は、料理のボリューム感とも合います。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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