• 野菜のおかず

    夏野菜のトマト味噌炒め

    by 大橋 みちこ
    夏野菜のトマト味噌炒め
  • 【材料 2〜3人分】

    茄子       1〜2本(150g)
    ズッキーニ    1本
    タマネギ     1/2個(新タマネギでもOK)
    トマト      1個
    味噌       30g
    白ワイン     大さじ2
    (なければ酒か水でOK)
    砂糖       小さじ1
    オリーブオイル  大さじ3
    塩        ひとつまみ

作り方

ポイント

全部一緒に炒めるのではなくて、茄子だけ先に多めの油で炒めておくのがポイント。
茄子は油と相性がいいので、たっぷりの油を吸わせるととってもおいしくなります。
できたてもいいけど、冷やして食べてもおいしいですよ♪保存容器に入れて冷蔵庫に入れておけば2〜3日は持ちます。

STEP01

茄子はがくを切り取り、1cmの厚さの輪切りにする。水にさっとさらして、水気をしっかりと切る。

STEP1
STEP02

タマネギは、繊維にそって1cmの幅に切る。ズッキーニは、1cmの厚さの輪切りにする。トマトは8等分のくし形に切る。

STEP2
STEP03

味噌と白ワインと砂糖を混ぜておく。

STEP3
STEP04

フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、中火で茄子の両面を焼く。焼けたら一旦取り出す。

STEP4
STEP05

フライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、タマネギを中火でさっと炒める。ズッキーニも加えて、ズッキーニがやわらかくなるまで炒める。

STEP5
STEP06

④にトマトも加える。トマトをつぶすように炒めたら、茄子を戻し入れ、塩ひとつまみを加えてさっと炒め合わせる。

STEP6
STEP07

③の混ぜた味噌を加えて炒め煮し、水分がなくなったら完成。味噌によって塩分が違うので、量は調整してください☆

STEP7

“夏野菜のトマト味噌炒め”に合うワイン

口コミ

  • ズッキーニと茄子がが安かったから作ってみました。お味噌との相性が良かったです。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2015/05/29
更新日 :
2019/08/26

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