• お肉のおかず

    トマトと鶏の治部煮

    by 株式会社モトックス
    トマトと鶏の治部煮
  • ◆トマト(大きめ) 2個

    ◆鶏もも肉 1枚
    ◆いんげん 8本
    ◆だし汁 540cc
    ◆薄口しょうゆ 54cc
    ◆みりん 54cc
    ◆片栗粉 適量
    ◆ブラックペッパー 適量
    ◆練り辛子 適量

作り方

ポイント

★鶏肉はあらかじめ塩をふって余分な水分を抜き、旨味を濃くすると同時に下味をつける。
★トマトは煮る際は、加熱時間が長いと柔らかくなりすぎるので、余熱で火を通すイメージで。
★だし汁を取るのが手間なら、だしの素をつかってもOK

STEP01

鶏肉を8等分にスライスしてバットに並べ、かるく塩をふる。
そのまま10分置いてから、表面にしみ出た水分をペーパータオルでふき取る。

STEP1
STEP02

トマトのへたを取り、熱湯に10秒くぐらせて氷水に取り薄皮をむく。

STEP2
STEP03

鍋にだし汁、薄口しょうゆ、みりんを入れて火にかける。
トマトを入れて、10秒たったら火を止める。そのまま冷めるまで常温に置く。

STEP3
STEP04

冷めたトマトをもう一度火にかけて温める。
スライスしておいた鶏肉に片栗粉をまぶしておく。

STEP4
STEP05

トマトの煮汁を適量、別の鍋に入れて沸かす。
そこに鶏肉を入れて火が入るまで炊く。
(※そこが広めの鍋かフライパンで鶏もも肉がちょうど浸るくらいの煮汁の量が良い)

STEP5
STEP06

鶏肉を一度鍋から取り出し、水溶き片栗粉で煮汁にとろみをつける。

STEP6
STEP07

器にトマト、鶏肉を盛り付けて、色どりで茹でたインゲンなどを添えて6、の餡をかける
ブラックペッパー、辛子をつけて完成。

STEP7

“トマトと鶏の治部煮”に合うワイン

口コミ

  • お出汁の優しさが胃に優しそう。暑い夏でも食がすすみそう!

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レシピ開発者

  • 千きいろ 松川様

    和食のごちそうレストラン
    こだわりの野菜、魚や肉料理を色々な味付けでお召し上がり頂けます。
    ご家族、カップル、接待での色々なシチュエーションでお楽しみください。

公開日 :
2015/07/07
更新日 :
2015/07/24

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