Name: 柚子香るピリ辛よだれ鶏
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料2人分】; 鶏むね肉 300g; 長ネギ（青い部分） 1本; 片栗粉 大さじ１; 酒 大さじ１; 【柑橘ピリ辛ソース】; 白ネギ 1/2本; 生姜チューブ 大さじ１; にんにく 大さじ1; 鶏肉のゆで汁 30ml; 酒 大さじ１; しょうゆ 大さじ1; 砂糖 小さじ1; ごま油 大さじ1; 柚子の絞り汁 30ml

白お肉のおかず

柚子香るピリ辛よだれ鶏
by 石井瞭
【材料2人分】

鶏むね肉 300g

長ネギ（青い部分） 1本

片栗粉大さじ１

酒大さじ１

【柑橘ピリ辛ソース】

白ネギ 1/2本

生姜チューブ大さじ１

にんにく大さじ1

鶏肉のゆで汁 30ml

酒大さじ１

しょうゆ大さじ1

砂糖小さじ1

ごま油大さじ1

柚子の絞り汁 30ml

作り方

: 柚子の代わりにレモンやライムでも良いです。
もう少しアクセントを加えい方には柚子胡椒のちょい足しがオススメです。

STEP01: 鶏むね肉に片栗粉を塗って馴染ませます。

STEP02: 鍋に水と酒を入れて沸騰させてから、長ネギの青い部分と鶏むね肉を一緒に蒸します。蓋をして約3分ほど中火で煮詰めて、その後は30分ほどそのまま余熱で火を入れます。

STEP03: みじん切りにした白ネギをとその他の調味料を混ぜ合わせます。

STEP04: 鶏むね肉に火が通っているのを確認したら、一口大にカットして、柑橘ピリ辛ソースを掛ければ完成。

“柚子香るピリ辛よだれ鶏”に合うワイン

赤

合う
白

泡

ロゼ

オレンジ

柚子の柑橘が加わるので、ワインも柑橘系果実のワインをセレクト。
ニュージーランド白辛口

テ・カイランガ TK ピノ・グリ

洗練された熟度の洋ナシやカリン、ビワ、リンゴのアロマが広がりクリーミーなナッツ、スパイス香を持ちます。程よいボリューム感と奥行、鮮度、フェノリックな長い余韻が魅力のです。

柚子の柑橘ソースと、ワインの果実味が同調してマッチします。余韻も長くなる組み合わせです。

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口コミ

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141酒店店主
石井瞭

ソムリエ（JSA認定）
SAKE DIPLOMA（JSA認定）

大手ワインインポーターに10年勤務の後、
2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。

ワインと食事を気軽に楽しめる
「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。

日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。

開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/