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  鶏肉とれんこんの梅照り焼き

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  鶏もも肉　　　　１枚（２５０g）

  れんこん　　　　２５０g

  大葉　　　　　　５〜６枚

  オリーブオイル　小さじ１ ＋ 小さじ２

  塩　　　　　　　小さじ1/4

  薄力粉　　　　　大さじ１くらい

  胡椒　　　　　　少々

  ［a］

  梅干し　　　　　１個（１５g）

  白ワイン　　　　大さじ１（酒や水でも）

  みりん　　　　　大さじ１

  醤油　　　　　　大さじ1/2

“鶏肉とれんこんの梅照り焼き ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  軽めの赤ワインがオススメ。
  特にピノ・ノワールは梅の風味と似ているところがあるので相性抜群。酸味同士が寄り添いつつ、程よい果実味のボリューム感が鶏肉や醤油のコクともマッチ。大葉の爽やかさもワインとの相性をより良くしてくれます。
  辛口ロゼワインも、ボリューム感同士が合うのでオススメです。
  

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  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・バルディビエソ ヴァレー・セレクション ピノ・ノワール

  アタックにフレッシュなベリーやカシスのキャラクターが樽のエレガントな風味と共に現れます。フルボディでバランスの良い酸、香り豊かなフレーバーが特徴のピノ・ノワールです。

  ピノ・ノワールらしいジューシーな果実味は鶏肉の旨味やタレの甘味と、酸味は梅干しの酸味とそれぞれマッチ。料理とワインの味のボリューム感同士が丁度良い組み合わせ。

  

  ブルガリア赤ミディアムボディ

  ボロヴィッツァ コレクション ガムザ

  ブルガリア北西部、セルビアとの国境近くで造られる土着品種ガムザの赤ワイン。赤い花のアロマに、摘みたてのイチゴやラズベリーを想わせるフレッシュで透明感のある味わい。

  軽やかな果実味とキュッと引き締まった酸味が梅ダレの風味と好相性。鶏肉の旨味やれんこんの優しい甘味も引き立ててくれる丁度良いボリューム感です。

  

  ニュージーランドロゼ辛口

  テ・カイランガ TK ピノ・ノワール ロゼ

  鮮やかな薔薇の花弁や熟したイチゴのアロマを持ち、ふくよか且つドライなピノ特有のチャーミングな風味が特徴です。程よいウエイトと酸、柔らかな口当たりが絶妙なロゼワインです。

  ロゼならではのふくよかで優しい果実のボリューム感がタレの風味と丁度よくマッチ。ピノ・ノワールならではの酸味と梅の酸味も寄り添います。

  

  フランス赤ミディアムボディ

  レ・ヴィニュロン・ド・ビュゼ ビュゼ 赤 エグジット

  フランス南西部の温暖で恵まれた産地ビュゼで、有機栽培ブドウを使って造られる酸化防止剤無添加ワイン。豊かなベリーのアロマと、滑らかなタンニン。ジューシーな味わい。

  ジューシーな果実味となめらかなタンニンが、鶏もも肉のジューシーな旨味や醤油とみりんの柔らかい味わいとマッチ。梅の酸味とワインの酸味も心地よく寄り添います。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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