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  柿とブドウのクリーミー白和え

  by 田邉 貴昭

  

  

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• 《2~3人前》

  柿　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  ブドウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8粒

  絹豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　150g

  クリームチーズ　　　　　　　　　　　　　　　　70g

  練りごま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

  蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

  セルフィーユ（飾り付け用）　　　　　　　　　　適量

“柿とブドウのクリーミー白和え”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  合う

  オレンジ

  柿の色味に合わせてフルーティーなタイプのオレンジワインを合わせてみました。やや甘口の白ワインやスパークリングもおすすめです。
  

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  ギリシャオレンジ辛口

  サントール・ワイナリー サントール ロディティス アンフォラ・エイジング スキン・コンタクト

  ロディティスを果皮と共に漬け込みアンフォラで自然醗酵させたオレンジワイン。乾燥果実や蜂蜜、オレンジの皮を感じ、タンニンと酸のバランスが整ったフルボティな自然派ワインです。

  柿の色味と同じオレンジワインを合わせるのは、目で楽しめるペアリング。程よいタンニン分がクリームチーズの入った白和えをさっぱりさせてくれながら、果実味がフルーツと合います。

  

  スペインオレンジ辛口

  ドミニオ・デ・プンクトゥン ベインテミル レグアス

  標高800メートルの自社畑の白ブドウを使用した、有機・ヴィーガン認証取得のオレンジワイン。熟したアプリコットやオレンジの皮を想わせるアロマに滑らかなタンニンと酸を感じます。

  柿の色味と同じオレンジワインを合わせるのは、目で楽しめるペアリング。程よいタンニン分がクリームチーズの入った白和えをさっぱりさせてくれながら、果実味がフルーツと合います。

  

  フランス白甘口

  ドメーヌ・ジ・ロレンス リムー・メトド・アンセストラル

  醗酵を途中で止めることで甘さを残す伝統的な製法。心地よい甘味とさわやかな果実味とのバランスを楽しめます。

  ほんのり甘口で酸味のある白ワインはクリームチーズが入った白和えと相性が良いです。甘味と果実味がフルーツとも好相性です。白和えの伸びやかな味わいとワインの余韻がぴったりと合います。

  

  アメリカ白やや甘口

  フォリス・ヴィンヤーズ・ワイナリー スワロー リースリング

  華やかなジャスミンの香りを持つオレゴン産のグッドバリューな白ワイン。濃密なリンゴの蜜や白桃のフレーバーが広がります。ふくよかで、ほのかな甘さが魅力のリースリングです。

  甘口で酸味のあるスパークリングワインはクリームチーズが入った白和えと相性が良いです。甘味と果実味がフルーツとも好相性です。白和えの伸びやかな味わいとワインの余韻がぴったりと合います。

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ペアリングレシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでも更新中！「@tanabeqi」