• 白野菜のおかず

  スパイス栗きんとん

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料】

  焼き芋　　　　　　４５０g（正味）

  栗の甘露煮　　　　１５個くらい

  栗の甘露煮の蜜　　５０cc

  みりん　　　　　　大さじ２

  クミンパウダー　　小さじ1/4

  ナツメグパウダー　小さじ1/8

  白胡椒　　　　　　少々

  塩　　　　　　　　適量

“スパイス栗きんとん ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  甘口白ワインがオススメ。栗きんとんの甘味に合わせて、ワインも甘いものを。スパイスの風味もフルーティーな果実味が心地よく包み込みます。
  

• 

  ドイツ白極甘口

  ヴァイングート・ドクター・ローゼン ローゼン リースリング ベーレンアウスレーゼ

  ドイツの銘醸ドクター・ローゼン醸造所が手がける極上の極甘。アカシアや上品な花の蜜。清々しい酸と滑らかで上質な口当たり。全ての要素がエレガントに広がる極上の味わい。

  花の蜜のような上品な甘味が、サツマイモや栗の甘味とマッチ。上質で滑らかな質感のワインで、滑らかな栗きんとんの口当たりとも好相性。

  

  フランス白甘口

  ドメーヌ・コアペ ボレロ ジュランソン・モワルー

  フランス南西地方ジュランソンで造られる甘口ワイン。10月から11月にかけて遅摘みされたプティ・マンサンを使用し、トロピカルフルーツのアロマに溢れた魅力的な味わいです。

  トロピカルフルーツのような甘味は栗きんとんの甘味と寄り添いつつ、スパイスの風味を心地よく包み込みます。

  

  イタリア白極甘口

  カンティーネ・コローシ コローシ パッシート シチーリア

  琥珀色がかった黄金褐色。蜂蜜、アプリコット、柑橘系フルーツ、ドライイチジクの香り。ソフトなフレッシュ感もあり程よい甘さとのバランスも素晴らしい、デザートワイン。

  濃厚で甘い果実味が、栗きんとんのねっとりした甘味とマッチ。フレッシュな酸味もあり、スパイスの清々しさとも合います。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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