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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

カリフラワーのケッパーマリネ
by 大橋 みちこ

カリフラワーの食感と優しい甘味を楽しむシンプルマリネ

カリフラワーのケッパーマリネ

材料

  • 【材料 2〜3人分】
  • カリフラワー     150g
  • ケッパー       10g
  • パセリ        大さじ2
  • オリーブオイル    大さじ1
  • 白ワインビネガー   大さじ1/2
  • (ホワイトバルサミコや赤ワインビネガーでも)
  • 塩          少々
  • 胡椒         少々

作り方

カリフラワーはコリっとした食感があった方が美味しいので、火を通しすぎないように注意!写真は紫色のカリフラワーを使用していますが、もちろん白やオレンジ色のものでもOK。
カリフラワーは小房に分け、フライパンに水大さじ1と塩少々を沸かして蓋をして45秒蒸す。(茹でてもOK)
ケッパーは粗く刻み、パセリはみじん切りにする。
ボウルに白ワインビネガー、塩、胡椒、オリーブオイルを入れてよく混ぜる。カリフラワーを加えて和えたら、、ケッパーとパセリを加えてさらに和える。

"カリフラワーのケッパーマリネ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

このマリネに合わせたいのは、スッキリ系の辛口白ワイン。料理自体に癖がないので、そんなに難しく考えなくて大丈夫。
ワインのフレッシュな酸味とケッパーの酸味が心地よいマリアージュに。
キリッとした酸味の辛口スパークリングも合いますよ!

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com