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赤お肉のおかず
春野菜のバルサミコ酢豚
by 大橋 みちこ -
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【材料 ４人分】
- 豚肩ロース肉塊 ３００g
- ［下味用］
- 醤油 大さじ１
- 赤ワイン 大さじ１
- 小麦粉 大さじ２
- 片栗粉 大さじ２
- うど 約2/3本
- 新玉ねぎ １個
- カリフラワー 1/2個
- オリーブオイル 大さじ１ ＋ 大さじ１
- ［たれ］
- バルサミコ酢 大さじ３
- 赤ワイン 大さじ３
- 醤油 大さじ２
- 砂糖 大さじ１
- 塩 ふたつまみ
- 片栗粉 小さじ１
- 胡椒 適量
作り方
酢の代わりにバルサミコ酢を使うことで、コクが増して濃厚な味わいに。さらに赤ワインも加えることで、赤ワインとの相性もグッとよくなります。
- STEP01
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豚肉は７〜８mmの厚さの大きめの一口大に切る。ビニール袋に入れて、下味用の醤油と赤ワインを加えてもみこみ５分以上置く（一晩おいてもOK）。
- STEP02
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うどは、先の方は、そのまま３〜４cmの長さに切り、根本の太い方は皮をむいて、太さを２〜４等分する。水にさっとさらす。新玉ねぎは繊維に垂直に、１cm幅に切る。カリフラワーは小房に分ける。
- STEP03
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たれの材料を混ぜる。
- STEP04
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①の袋に小麦粉を加えてもみこみ、さらに片栗粉も加えてまぶす。
- STEP05
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フライパンにオリーブオイルを熱し、⑥の豚肉を焼いて、一旦取り出す。
- STEP06
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フライパンにオリーブオイル大さじ１を足して、ウドと玉ねぎを中火で炒める。しんなりとしてきたらカリフラワーも加えて炒める。
- STEP07
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豚肉を戻し、⑤の調味料（片栗粉をしっかりと溶く）も加え、和えながら炒める。最後にも胡椒をふる。
“春野菜のバルサミコ酢豚”に合うワイン
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合う
赤
白
泡
ロゼ
オレンジ
これに合わせたいのは、酸味のしっかりした赤ワイン。バルサミコ酢の酸味とワインの酸味がマッチ。野菜の風味を引き立てるために、果実味や樽の風味はあまり強すぎないものがおすすめ。
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イタリア赤ミディアムボディ
アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ キアンティ ルフィナ ヴィッラ・ディ・ヴェトリチェ
フィレンツェの北東に位置するルフィナ地区は、キアンティの生産地の中でも最良とされています。この地で5世代に亘りワイン造りを行っているグラーティ自慢の品です。
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イタリア赤ミディアムボディ
ポッジョトンド ポッジョトンド トスカーナ ロッソ オーガニック
キアンティ地区に位置し、数多くの生産者の醸造コンサルタント経験を持つオーナーが所有するポッジョトンド。フレッシュな果実味と程良いボディを備えています。
フレッシュで程よいボリューム感の果実味は野菜の甘さや香りを引き立てます。ワインの酸味とバルサミコ酢の酸味もマッチ。
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イタリア赤ミディアムボディ
ポッジョトンド キアンティ オーガニック
果実味が豊かで高品質なキアンティ。赤果実や樽由来の上品なスパイスの香りがありエレガントで複雑。舌触りが滑らかで柔らかく深い温かみがある上質なタンニンが長い余韻へ続く。
サンジョベーゼならではの酸味がバルサミコ酢の酸味とマッチ。上品でしなやかな果実味は、野菜の繊細の甘味や香りをより引き立てます。
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口コミ
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レシピ開発者
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料理家・ソムリエ
大橋 みちこソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
- 公開日 :
- 2021/04/12
- 更新日 :
- 2022/04/05
サンジョベーゼならではの酸味がバルサミコの酸味と抜群の相性。程よいボリューム感なので野菜の旨味も引き立てます。