• 泡 白魚介のおかず

  白身魚のシャンパン蒸し

  by 石井 瞭

  

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• 白身魚　　　　　　　　　　　200g

  オリーヴオイル　　　　　　　適量

  塩胡椒　　　　　　　　　　　少々

  【ソース】

  玉ねぎ　　　　　　　　　　　1/2個

  有塩バター　　　　　　　　　30ｇ

  シャンパーニュ　　　　　　　50ml

  コンソメ　　　　　　　　　　大さじ1

  生クリーム　　　　　　　　　50ml

  白ワインビネガー　　　　　　大さじ1

  レモンジュース　　　　　　　小さじ1

  オリーヴオイル　　　　　　　適量

  塩胡椒　　　　　　　　　　　少々

“白身魚のシャンパン蒸し”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  コクのあるソースと繊細な白身魚に、酸味と程よい樽感を感じるスパークリングワインと白ワインが良く合います。
  

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  フランス白辛口

  シャンパーニュ・ボーモン・デ・クレイエール ボーモン・デ・クレイエール フルール・ブランシュ ブラン・ド・ブラン ブリュット ミレジム

  シャルドネのキュヴェ（第一搾汁）のみで造られる洗練されたブラン・ド・ブラン。きめ細かな泡立ち、花、洋ナシやリンゴなどの香り、熟成感とフレッシュさが両立した豊かな味わいです。

  シャルドネ100％の繊細な味わいと、熟成による旨味が白身魚のスッキリした味わいと、コクのあるソースにバッチリ合います。

  

  フランス白辛口

  ドメーヌ・ポール・マス ドメーヌ・ポール・マス シャルドネ/ヴィオニエ

  オーク樽で約4カ月間熟成させた芳醇なシャルドネ種とフレッシュな風味が際だつヴィオニエ種をうまく融合させたワイン。果実味とバニラの香りが素晴らしい逸品です。

  ワインの程よい樽感と柑橘系の果実味がコクのあるソースにドンピシャです。

  

  チリ白辛口

  ビーニャ・デル・ペドリガル デル・スール シャルドネ レセルバ

  トーストした甘い樽香が漂い、バナナやライチ、柑橘果実のアロマが綺麗に広がります。新鮮な酸を持つエレガントでボリュームのある口当たりが特徴のグレートバリューなシャルドネです。

  樽熟成由来のバニラやバターのようなコクが濃厚で旨味のあるソースに良く合います。

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レシピ開発者

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• 141酒店 店主
  石井 瞭

  ソムリエ（JSA認定）
  SAKE DIPLOMA（JSA認定）
  
  大手ワインインポーターに10年勤務の後、
  2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
  
  ワインと食事を気軽に楽しめる
  「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
  
  日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
  飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
  

  開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/