プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 合いびき肉 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク 1片
- 牛乳 大さじ2
- パン粉 適量
- 卵 1個
- 塩 小さじ1
- ブラックペッパ 小さじ1
- ナツメグ 小さじ1
- 青ネギ 適量
- 【ソース】
- しめじ 1/2株
- 生姜 2片
- みりん 50ml
- 醤油 50ml
- 酒 50ml
- 砂糖 小さじ3
作り方
生姜が無くても和風ソースとして完結します！
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玉ねぎとニンニクをみじん切りにしてオリーヴオイルできつね色になるまで炒める。炒めたらボウルに入れて少し冷やしておく。
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玉ねぎとニンニクの温度が下がってきたら合いびき肉、卵、パン粉、ナツメグ、ブラックペッパーを加えて混ぜ合わせる。
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混ぜ合わせたら一人分のサイズに形を調えて、フライパンにサラダ油を引いて中火で両面に焼き色を付けて、蓋をして弱火で3分程加熱し、お肉に火が通ったらお皿に移動させます。
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ハンバーグを焼いている間に別のフライパンでソースの材料を熱してソースを作っておきます。生姜はみじん切りにしておきます。
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ハンバーグをお皿に盛りソースを掛ければ完成。
"ジンジャー香る和風ハンバーグ"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose
生姜のアクセントには少し甘味を感じるフレッシュフルーティーな白ワイン、ハンバーグのジューシーさには滑らかな果実味のある赤ワインがオススメです。
例えばこんなワイン
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テ・カイランガ
TK ピノ・グリ
- カジュアルクラス
- ニュージーランド / ノース・アイランド
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ワインが持つ柑橘系の果実味とジンシャーのソースのアクセントが抜群に合います。
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ソウマ
ソウマ ヴィオニエ
- カジュアルクラス
- オーストラリア / ヴィクトリア
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ワインの白桃やみかんのような果実感が甘酢のソースとも合い、ジューシーなお肉の旨味にも寄り添います。
-
シャトー・プピーユ
シャトー・レスカノ・バイ・プピーユ
- カジュアルクラス
- フランス / ボルドー
- 赤
- フルボディ
- スティルワイン
メルロー種の柔らかい果実感とハンバーグのジューシーさが合います。ワインとハンバーグのソースの酸味も相性抜群です。
レシピ作成者
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石井 瞭
男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE DIPLOMA（JSA認定）
・南アフリカスペシャリスト（WOSA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）
・カクテルアドバイザー（HBA認定）
ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。
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- 白
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