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    しいたけの肉詰め  バルサミコバターソース

    by 大橋 みちこ
    しいたけの肉詰め 
バルサミコバターソース
  • 【材料 2人分】

    しいたけ    8個
    片栗粉     少々
    合い挽き肉   150g
    タマネギ    1/4個
    パン粉     15g
    卵       1個
    牛乳      大さじ1と1/3
    ナツメグ    2ふり(あれば)
    白ワイン    大さ2(酒でも可)
    塩       5g+ひとつまみ
    こしょう    適量
    サラダ油    大さじ1/2
    バルサミコ   大さじ2と1/2
    バター     15g

作り方

ポイント

バルサミコは少し煮詰めることで酸味がまろやかに。とてもコクのあるソースですが、しいたけの旨みが強いので負けません。
蒸し焼きにするのが、ジューシーに中まで火を通すポイントです!

STEP01

しいたけの軸は取り除き、細かく刻む。タマネギはみじん切りにする。(時間があれば、サラダ油少々で炒める。時間がなければ、そのまま使う)

STEP1
STEP02

ひき肉に塩3gを加えて粘りが出るまで練る(手でやると温度が揚がってしまうので、すりこぎなどでやるといい)。タマネギ、パン粉、卵、牛乳、ナツメグ、塩2g、しいたけの軸も加えてさっと混ぜる。

STEP2
STEP03

しいたけのかさの内側に片栗粉をはたき、①の肉だねを8等分して詰める。

STEP3
STEP04

フライパンにサラダ油を熱し、肉の側を下にして弱火でじっくり焼く。焼き色が付いたら上下を返して、白ワインを加えてふたをして4〜5分蒸し焼きにする。竹串をさして、透明な汁が出てきたら、器に盛る。

STEP4
STEP05

④のフライパンをペーパータオルなどできれいにし、弱火でバルサミコを半分くらいに煮詰めたらバターを加えてとろっとするまで混ぜる。塩ひとつまみを加えて混ぜ、④の肉詰めにかける。

STEP5

“しいたけの肉詰め  バルサミコバターソース ”に合うワイン

口コミ

  • おいしそうー!お弁当の定番って感じですが、ソースがかわるとワインのおつまみにぴったりですね!

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2014/09/12
更新日 :
2019/08/26

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