• ロゼ野菜のおかず魚介のおかず

    海老とセロリの餃子

    by 大橋 みちこ
    海老とセロリの餃子
  • 【材料 2〜3人分】 

    むき海老     100g
     [海老の下味用]
       塩       小さじ1/4
       白ワイン    小さじ1
       オリーブオイル 小さじ1
       片栗粉     小さじ1
       胡椒      少々
    豚ひき肉     50g
    餃子の皮(大判) 約20枚
    セロリの茎    1/2本分(約60g)
    セロリの葉    5〜6枚
    タマネギ     1/4個(約50g)
    生姜       15g
    ナンプラー    大さじ1/2
    (なければ醤油で)
    塩        小さじ1/3
    オリーブオイル  適量
    ライム      適量
    (スダチやカボスでもOK)

作り方

ポイント

海老にしっかりと下味をつけるのがポイント。食べたときに旨みをしっかり感じることができます。
セロリは茎だけでなく葉も使うと、香りがとてもよくなります。

STEP01

海老は背わたがあれば取る。片栗粉(分量外)をもみ込んで水でさっと洗い、水気を切る。

STEP1
STEP02

①の海老を7〜8mmくらいに切り、ボウルに入れて下味用の調味料をもみこむ。

STEP2
STEP03

セロリは筋を取り、みじん切りに。葉は千切りにする。タマネギもみじん切りにする。ボウルに入れて塩小さじ1/3をまぶし、5分置いて水分を絞る。生姜はすりおろす。

STEP3
STEP04

ボウルに、②の海老、③のセロリとタマネギ、豚ひき肉、おろししょうがを入れて混ぜる。

STEP4
STEP05

餃子を包む。まず、スプーンで皮の中心にティースプーン1杯くらいの具を置く。

STEP5
STEP06

フチに水を塗り、4つひだを残すように、フチを中心に持ってきて留める。

STEP6
STEP07

ひだの部分も指でつまみながらくっつける。

STEP7
STEP08

フライパンにオリーブオイルを熱し、餃子を並べて中火で焼く。

STEP8
STEP09

焼き色がついたらお湯(できればお湯で。水でもOK。)を注いで、蓋をして更に中火で焼く。約3分くらい焼いたら蓋をあけて水分を飛ばし、オリーブオイルを足してカリッと焼く。

STEP9

“海老とセロリの餃子”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2016/05/25
更新日 :
2019/08/26

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