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白 ロゼ野菜のおかず魚介のおかず
海老とセロリの餃子
by 大橋 みちこ -
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【材料 ２〜３人分】
- むき海老 １００g
- ［海老の下味用］
- 塩 小さじ1/4
- 白ワイン 小さじ１
- オリーブオイル 小さじ１
- 片栗粉 小さじ１
- 胡椒 少々
- 豚ひき肉 ５０g
- 餃子の皮（大判） 約２０枚
- セロリの茎 1/2本分（約６０g）
- セロリの葉 ５〜６枚
- タマネギ 1/4個（約５０g）
- 生姜 １５g
- ナンプラー 大さじ1/2
- （なければ醤油で）
- 塩 小さじ1/3
- オリーブオイル 適量
- ライム 適量
- （スダチやカボスでもOK）
作り方
海老にしっかりと下味をつけるのがポイント。食べたときに旨みをしっかり感じることができます。
セロリは茎だけでなく葉も使うと、香りがとてもよくなります。
- STEP01
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海老は背わたがあれば取る。片栗粉（分量外）をもみ込んで水でさっと洗い、水気を切る。
- STEP02
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①の海老を７〜８mmくらいに切り、ボウルに入れて下味用の調味料をもみこむ。
- STEP03
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セロリは筋を取り、みじん切りに。葉は千切りにする。タマネギもみじん切りにする。ボウルに入れて塩小さじ1/3をまぶし、５分置いて水分を絞る。生姜はすりおろす。
- STEP04
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ボウルに、②の海老、③のセロリとタマネギ、豚ひき肉、おろししょうがを入れて混ぜる。
- STEP05
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餃子を包む。まず、スプーンで皮の中心にティースプーン１杯くらいの具を置く。
- STEP06
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フチに水を塗り、４つひだを残すように、フチを中心に持ってきて留める。
- STEP07
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ひだの部分も指でつまみながらくっつける。
- STEP08
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フライパンにオリーブオイルを熱し、餃子を並べて中火で焼く。
- STEP09
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焼き色がついたらお湯（できればお湯で。水でもOK。）を注いで、蓋をして更に中火で焼く。約３分くらい焼いたら蓋をあけて水分を飛ばし、オリーブオイルを足してカリッと焼く。
“海老とセロリの餃子”に合うワイン
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赤
合う白
泡
合うロゼ
オレンジ
このレシピに合わせたいのは、辛口のロゼワイン。海老や豚肉でボリュームがありつつ、セロリの爽やかな風味がきいているので、重い赤や軽い白よりロゼが合う！
ロゼワインならではのコクやフルーティーさが、海老の甘みに合うし、セロリのほろ苦さを包み込んで心地よいマリアージュに。
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イタリアロゼ辛口
フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ ロザート
輝くようなロゼ色。ラズベリー、ブラックベリー、赤い花などの香り。チャーミングなベリー系の果実味が一番の魅力で、フレッシュでスムーズな口当たりがとても親しみやすいワイン。
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フランスロゼ辛口
シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ
南仏の代表的な避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。
スッキリとした味わいが、セロリの爽やかさや、絞った柑橘の酸味とマッチ。海老の旨みと合う、ミネラル感もあるので相性ピッタリ。
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口コミ
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レシピ開発者
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料理家・ソムリエ
大橋 みちこソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
- 公開日 :
- 2016/05/25
- 更新日 :
- 2019/08/26
チャーミングなベリー系の果実味が、海老の甘みを引き立てつつ、セロリのほろ苦さを包み込んで、美味しいマリアージュ。