• 赤お肉のおかず

  ラザニア

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜４人分（長辺１５cmの耐熱の器２つ分）】

  ラザニア　　　　８枚　

  ピザ用チーズ　　約１００g

  ［ミートソース］

  にんにく　　　　１片

  たまねぎ　　　　1/2個

  にんじん　　　　1/2本

  合挽き肉　　　　３００g

  赤ワイン　　　　１５０cc（全量なければ水と足して）

  トマト缶　　　　１缶

  オリーブオイル　大さじ１＋大さじ１

  塩　　　　　　　小さじ1/3　＋　小さじ1/3　＋小さじ1/2

  コンソメ　　　　１個（キューブ。袋入りでも）

  ローリエ　　　　２枚

  ウスターソース　大さじ1/2

  醤油　　　　　　小さじ１

  ケチャップ　　　小さじ１

  胡椒　　　　　　適量

  ［ホワイトソース］

  バター　　　　　４０g　

  薄力粉　　　　　４０g　

  牛乳　　　　　　４００cc　

  塩　　　　　　　小さじ1/2　

  胡椒 適量

“ラザニア”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  この料理に合わせたいのは、程よい酸味と程よいボリューム感のあるしっかりめの赤ワイン。ホワイトソースのクリーミーさで料理はまろやかな味わいになるので、ワインも渋みがそんなに強くないものがオススメ！
  

• 

  イタリア赤ミディアムボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ キアンティ ルフィナ ヴィッラ・ディ・ヴェトリチェ

  フィレンツェの北東に位置するルフィナ地区は、キアンティの生産地の中でも最良とされています。この地で5世代に亘りワイン造りを行っているグラーティ自慢の品です。

  サンジョベーゼの酸味とミートソースのトマトの酸味がマッチ！ボリューム感のバランスも合います。

  

  イタリア赤フルボディ

  サルケート ロッソ・ディ・モンテプルチアーノ

  綺麗な赤紫、フレッシュな赤果実の果実味に僅かにハーブやミントのヒント。滑らかなタンニンと純粋な果実の味わいはバランスに優れ、料理を引き立てる。

  フレッシュな酸味とトマトの酸味がマッチしつつ、タンニンは滑らかなのでホワイトソースのクリーミーさとも越妙に合う！

  

  イタリア赤フルボディ

  ポッジョトンド キアンティ スペリオーレ オーガニック

  高品質キアンティ。赤果実や樽由来の上品なスパイスの香りがありエレガントで複雑。舌触りが滑らかで柔らかく深い温かみがある上質なタンニンが長い余韻へ続く。

  赤果実やスパイスの複雑な果実味は、じっくり煮込んだミートソースの旨味とマッチ。滑らかなタンニンはホワイトソースとも抜群に合います。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  ヴィッラ・レ・コルティ キアンティ クラッシコ

  チェリーの果実香にハーブやバニラ、ハッカのようなニュアンスが絡む。赤い果実の風味が豊かで、芯の通ったミネラル、酸が味わいを引き締める。旨味がたっぷり。

  旨味豊かな味わいなので、旨味が凝縮したミートソースとの相性は抜群。引き締まった酸味とトマトの酸味もマッチ。

  

  フランス赤フルボディ

  ドメーヌ・ポール・マス シャトー・マス・デ・タンヌ

  樹齢50年を超えるグルナッシュをブレンドした、エステイトを代表するビオロジックのトップ・キュヴェ。パワフルで凝縮感が高く、濃厚な果実のニュアンスが特徴です。

  パワフルで凝縮感のある果実味が、旨味が凝縮したミートソースと相性は抜群。程よく引き締まった酸味とトマトの酸味もマッチ。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」