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  モロッコの肉団子～ケフタ～

  by 田邉 貴昭

  

  

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• ～材料（2～3人分）～

  ひき肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　300g

  塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

  クミンシード　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2杯

  チリパウダー　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2杯

  胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2杯

  玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

  カットトマト缶　　　　　　　　　　　　　　　　1/2缶

  コンソメ顆粒　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

  おろしにんにく　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

  オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

  パクチー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お好みで

“モロッコの肉団子～ケフタ～”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  トマトソースに合うように果実味があり、スパイシーに程よいタンニンがある赤ワインがおすすめ。
  

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  スペイン赤フルボディ

  ボデガス・イ・ビニェードス・ポンセ ペー・エフェ

  ボバル種の最上区画、ピエ・フランコ（P.F.)はフィロキセラを免れた貴重な畑。樹齢90年もの古木が生み出す凝縮感と絹のような滑らかさは秀逸。

  果実味がジューシーでありながら、どことなくスパイシーを感じられるワインでトマトソースやスパイスをたっぷり使った肉団子と良い相性です。

  

  イタリア赤フルボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ ドンナ・マルツィア アリアニコ

  タンニンや骨格のしっかりとした南イタリアの地ブドウ、アリアニコ種主体のワイン。完熟した黒果実のアロマやフローラルな香りが豊富。カジュアルなワインですが、飲み応えも抜群です。

  果実味がジューシーでありながら、どことなくスパイシーを感じられるワインでトマトソースやスパイスをたっぷり使った肉団子と良い相性です。

  

  イタリア赤フルボディ

  サン・マルツァーノ イル・プーモ ネグロアマーロ

  芳醇で野性味を帯びたベリー系のアロマにタイムのニュアンス。柔らかい果実味と、スパイシーな余韻が広がる飲み心地のよい赤ワインです。

  果実味がジューシーでありながら、どことなくスパイシーを感じられるワインでトマトソースやスパイスをたっぷり使った肉団子と良い相性です。

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レシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでも更新中！「@tanabeqi」