• オレンジ 白 ロゼ魚介のおかず

  秋鮭とキノコの春巻き

  by 石井 瞭

  

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• 【材料　2人分】

  生鮭 ２切れ

  春巻きの皮 6枚

  大葉 4枚

  玉ねぎ 1/2個

  しめじ １株

  酒 小さじ１

  みりん 小さじ１

  醤油 小さじ１

  白だし 小さじ１

  薄力粉 大さじ１

  塩胡椒 適量

  オリーブオイル 適量

“秋鮭とキノコの春巻き”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  合う

  オレンジ

  鮭の優しい旨味とロゼワインの爽やかな果実味が寄り添います。
  

• 

  南アフリカロゼ辛口

  リーフランド・ヴィンヤーズ リーフランド リーフクース ロゼ

  直接圧搾法で造られるロゼ。鮮やかで滑らかな質感と豊潤さを持ち合わせます。ザクロや赤スグリ、クランベリーの他、柑橘類の果皮のような新鮮さを持つ余韻の長い味わいです。

  ワインの柑橘系の味わいと鮭の味わいがマッチします。ワインの酸味で春巻きの脂身がスッキリとさせてくれます。

  

  オーストラリアロゼ辛口

  ローガン・ワインズ アップル・ツリー・フラット ロゼ

  ベリー系のコクのある果実味と白胡椒のようなスパイシーなアロマ。チャーミングな果実味とシャープな酸が心地よく広がる。冷やして飲みたいカジュアルな辛口ロゼ。

  程よい果実味と鮭の旨味がマッチ。きのこの旨味にワインの程よいスパイシーさも良く合います。

  

  ポルトガルオレンジ辛口

  カザ・レウヴァス アート・テッラ クルティメンタ

  フレッシュオレンジの香りに、ミントやシナモンのニュアンスが感じられます。フレッシュな酸とミネラル、クリーンな果実味、滑らかなタンニンのバランスが心地よい。

  ワインのオレンジのような果実味と鮭ときのこの旨味がマッチ。春巻きのサクサク感とワインの程よいタンニン感も良く合います。

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ペアリングレシピ開発者

• 

• 141酒店 店主
  石井 瞭

  ソムリエ（JSA認定）
  SAKE DIPLOMA（JSA認定）
  
  大手ワインインポーターに10年勤務の後、
  2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
  
  ワインと食事を気軽に楽しめる
  「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
  
  日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
  飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
  

  開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/