• ロゼ 野菜のおかず魚介のおかず

    鮭とカブのトマトクリーム煮

    by 大橋 みちこ
    鮭とカブのトマトクリーム煮
  • 【材料 3〜4人分】

    鮭       4切れ(約350g)
    ニンニク    2片
    玉ねぎ     1/2個
    カブの実    3〜4個(約300g)
    カブの葉    100g
    塩       小さじ1/2+小さじ2/3
    オリーブオイル 大さじ1
    ホールトマト缶 1/2缶
    (200g、カットトマト缶でも) 
    白ワイン    大さじ2(水でも)
    生クリーム   100cc
    胡椒      適量

作り方

ポイント

鮭小さく切ってしまうと、煮ている間に崩れて小さくなってしまうので大きめに。カブは皮を残して切ることで、煮てもぐずぐずに形がなくなり溶けてしまうのを防ぎます。

STEP01

鮭は1切れを2〜3等分に切り、塩小さじ1/2をふって3〜4分おく。出てきた水分をペーパータオルで拭き取る。

STEP02

ニンニクは芯を取り薄切りに、玉ねぎは1cm幅の薄切りにする。カブの実は皮のまま薄めの櫛形に、カブの葉は1cmの長さに切る。

STEP03

フライパンにオリーブオイルを熱し①の鮭を両面中火で焼く。火を止めて②のカブの葉以外を入れ、塩小さじ2/3をふり、トマト缶と白ワインをまわしかける。蓋をして弱めの中火で10分蒸し煮にする。

STEP04

蓋を取って5分煮る。

STEP05

カブの葉と生クリームも加えて、蓋をせずに5分混ぜながら煮る。塩気が足りなければ塩で味を調整し、器に盛って、胡椒をふる。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2022/11/30
更新日 :
2024/04/15

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