• ロゼ 赤野菜のおかず魚介のおかず

  鮭とカブのトマトクリーム煮

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　３〜４人分】

  鮭　　　　　　　４切れ（約３５０g）

  ニンニク　　　　２片

  玉ねぎ　　　　　1/2個

  カブの実　　　　３〜４個（約３００g）

  カブの葉　　　　１００g

  塩　　　　　　　小さじ1/2＋小さじ2/3

  オリーブオイル　大さじ１

  ホールトマト缶　1/2缶

  （２００g、カットトマト缶でも）　

  白ワイン　　　　大さじ２（水でも）

  生クリーム　　　１００cc

  胡椒　　　　　　適量

“鮭とカブのトマトクリーム煮”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  辛口ロゼか軽めの赤ワインがオススメ。鮭の味の強さや、トマトクリームの色＆ボリューム感と合わせます。
  トマトクリームの「コクがありつつ甘酸っぱい」味わいは、ロゼワインや軽めの赤ワインの風味と相性抜群。トマトの酸味とワインの酸味が心地よく寄り添います。
  海の近くの産地のワインやミネラル感豊かなものだと、鮭の旨味もしっかり引き立てます。
  

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  ブルガリア赤ミディアムボディ

  ボロヴィッツァ コレクション ガムザ

  ブルガリア北西部、セルビアとの国境近くで造られる土着品種ガムザの赤ワイン。赤い花のアロマに、摘みたてのイチゴやラズベリーを想わせるフレッシュで透明感のある味わい。

  軽やかな味わいは、料理のボリューム感とマッチ。フレッシュな酸味とトマトの酸味、チャーミングな果実味とトマトやカブの甘味がそれぞれ寄り添います。旨味もあるので鮭の風味とも◉。

  

  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  食卓に華やかな彩りを添える１本。南仏の避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  フルーティーな優しい果実味はトマトクリームのボリューム感とぴったり。旨味もあるので、鮭やトマトの旨味も引き立てます。フレッシュな酸味とトマトの酸味の相性も抜群。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ　デルテット バルベーラ・ダルバ スペリオーレ ブラーメ

  紫がかった濃いルビー色。熟したチェリーなどの赤果実やオークの香りが広がります。フレッシュで引き締まった酸と果実味があり、タンニンは細かく滑らかでエレガントな赤ワインです。

  なめらかでチャーミングな果実味はトマトクリームの優しく甘酸っぱい風味とぴったり。ワインの酸味とトマトの酸味も寄り添います。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  フリーバード・ワイン エル・コンベルティード テンプラニーリョ

  ラズベリーや桑の実などの赤果実の芳醇な香りと、果実の凝縮した旨味を感じるバランスの良い赤ワインです。有機栽培ブドウを使い丁寧に造られています。

  柔らかい赤果実風味が、トマトクリームのコクや甘酸っぱさとマッチ。旨味もあるので鮭の風味とも相性抜群。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  フリーバード・ワイン エル・コンベルティード テンプラニーリョ

  ラズベリーや桑の実などの赤果実の芳醇な香りと、果実の凝縮した旨味を感じるバランスの良い赤ワインです。有機栽培ブドウを使い丁寧に造られています。

  赤果実系のまろやかで豊かな果実味が、トマトクリームのコクと好相性。鮭の味の強さとも合い、旨味を引き立てます。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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