• 野菜のおかず

    カブとレンコンの昆布〆め

    by 田邉 貴昭
    カブとレンコンの昆布〆め
  • ~材料(2~3人分)~

    カブ(葉の部分も)               1玉
    レンコン                    200g
    昆布                      幅広のもの2枚
    料理酒                     少々
    塩                       少々
    ゆずの皮                    少々

作り方

ポイント

野菜はお好みで変えてください。
春はアスパラガスや菜の花、夏はズッキーニがおススメです!

STEP01

レンコンは皮を剥き、5㎜幅程度の輪切りにする。熱湯で1分ほど茹でたらすぐ取り上げ、氷水につけて、水気をきっておく。カブの葉の部分は切り分けず、食感が残る程度に茹で、同様に氷水で色を止めて水気を切ったら、4㎝幅程度に切り分けておく。カブの白い根の部分は1口大に串切りにする。

STEP02

酒で濡らしたキッチンペーパーで昆布の表面をさっと拭く。
昆布の上に野菜を並べる。その上にゆずの皮をちらし、塩を振ってもう一枚の昆布で挟むようにし、ぴったり密着させるようにラップで包む。

STEP03

上にお皿などを置いて押さえて、冷蔵庫で一晩おいておく。

“カブとレンコンの昆布〆め”に合うワイン

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レシピ開発者

  • ワイン商社勤務の若手ソムリエ
    田邉 貴昭

    ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
    ・ソムリエ(JSA認定)
    ・Level3 AWard in Wines(WSET®)
    ・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
    ・チーズプロフェッショナル(CPA認定)
    ・ドイツワインケナー(DWGJ認定)
    ・シードルアンバサダー(JCMA認定)
    ・テキーラマエストロ(JTA認定)
    食べ飲みに興味津々な20代男性。
    リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク)。

公開日 :
2023/12/07
更新日 :
2024/02/13

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