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  ゴーヤとスペアリブのスープ

  by 田邉 貴昭

  

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• 《2~3人前》

  スペアリブ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4個（約200~300g）

  ゴーヤ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2本

  しょうが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

  日本酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100ml

  昆布だし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　400ml

  塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

  白胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

  ネギ（輪切り）　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

“ゴーヤとスペアリブのスープ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  軽やかなハーブの香りや白胡椒のニュアンスのある白ワインがオススメ。余韻にほんのり苦味があるタイプだとゴーヤにもよく合います。
  

• 

  スペイン白辛口

  ボデガ・エルマノス・デル・ビリャール オロ・デ・カスティーリャ ベルデホ

  グレープフルーツを想わせる柑橘果実に、ハーブやアニスのニュアンスも感じられる複雑なアロマ。キリッとしたボディと酸味が心地よく、非常にフレッシュでフルーティな白ワイン。

  フレッシュな柑橘の香りにほのかなハーブの香りに、後味に残る心地よい苦みがゴーヤとピッタリの相性。ワインのふくよかな余韻がスープの旨味を受け止めてくれます。

  

  スペイン白辛口

  フリーバード・ワイン エル・コンベルティード ベルデホ

  有機栽培で丁寧に造られたベルデホ種は、品種の特徴である柑橘類やハーブの香りにわずかな苦味が加わり、キレのよい酸が爽快な心地よさを誘います。

  フレッシュな柑橘の香りにほのかなハーブの香りに、後味に残る心地よい苦みがゴーヤとピッタリの相性。ワインのふくよかな余韻がスープの旨味を受け止めてくれます。

  

  フランス白辛口

  シャトー・ピエライユ シャトー・ピエライユ 白

  ソーヴィニヨン・ブラン特有のトロピカルフルーツやフレッシュハーブの香りとグリが与える丸みと繊細さが綺麗に纏まっています。心地よい飲み口はボルドー白のお手本のような１本。

  フレッシュな柑橘の香りにほのかなハーブの香りに、後味に残る心地よい苦みがゴーヤとピッタリの相性。ワインのふくよかな余韻がスープの旨味を受け止めてくれます。

  

  オーストリア白辛口

  ヴァイングート・マイヤー・アム・プァールプラッツ グリューナー・ヴェルトリーナー ベートーヴェン 第九 ラベル

  白コショウや洋ナシのアロマ。リッチなミネラルにレモンやグレープフルーツの香りが加わり、エレガントでジューシーな口当たり。いつまでもいきいきと余韻の長い白ワイン。

  フレッシュな柑橘の香りに白胡椒のスパイシーな香りに、後味に残る心地よい苦みがゴーヤとピッタリの相性。ワインのふくよかな余韻がスープの旨味を受け止めてくれます。

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レシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでも更新中！「@tanabeqi」