• ロゼ魚介のおかず

    サーモンとスプラウトのカルパッチョ

    by 大橋 みちこ
    サーモンとスプラウトのカルパッチョ
  • 【材料 2人分】

    サーモン(刺身用の柵) 約120g
    スプラウト       約30g
    塩           適量
    胡椒          適量
     
    [a]
    オリーブオイル     小さじ2      
    粒マスタード      小さじ1
    レモン果汁       小さじ1
    (柚子果汁でも)

作り方

ポイント

サーモンは柵の状態で塩をふり水分を拭き取ることで、臭みを出にくくすることができます。また、並べたあとにふる塩で味がボヤけるのを防げます。

STEP01

サーモンは柵のまま塩少々をふり、ラップをして冷蔵庫に10分置く。

STEP1
STEP02

サーモンを薄くそぎ切りにし、お皿に並べ、全体に軽く塩をふる。

STEP2
STEP03

サーモンにスプラウトをのせる

STEP3
STEP04

[a]をボウルなどに入れて混ぜ、②の全体に回しかける。仕上げに粗びき黒胡椒をふる。

STEP4

“サーモンとスプラウトのカルパッチョ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2022/01/28
更新日 :
2022/02/07

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