• 白野菜のおかず卵・大豆加工品

  厚揚げのトマトきのこあんかけ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料（２〜３人分）】

  厚揚げ　　　　　１枚（約２５０g）

  きのこ　　　　　お好みのものを１５０g

  　（今回はえのき、しいたけ、しめじ）

  ミニトマト　　　５個（約７０g）

  青ネギ　　　　　２〜３本

  だし　　　　　　２００cc（鰹だしを使用）

  醤油　　　　　　大さじ１と1/2

  みりん　　　　　大さじ１

  塩　　　　　　　ひとつまみ

  片栗粉　　　　　大さじ１と1/2

  胡椒　　　　　　少々

“厚揚げのトマトきのこあんかけ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは辛口白ワイン。あんかけの風味は優しめなのでワインも濃厚すぎず酸味も程々、やわらかい味わいのものが合います。トマトの甘酸っぱさがワインの酸味とマッチ。
  

• 

  南アフリカ白辛口

  マン・ヴィントナーズ オーカ シュナン・ブラン

  南アフリカの高級ワイン産地ステレンボッシュとパールの両地区にまたがるワイナリー。パパイヤ等トロピカルフルーツのアロマと新鮮ではじけるような舌触りを持つワインです。

  ワインのフレッシュ且つ優しい甘みの果実味は、トマトの酸味やきのこの旨みと抜群の相性。

  

  フランス白やや辛口

  ドメーヌ・ポール・マス クロード・ヴァル 白

  クロード・ヴァル白は南仏の豊かな気候を表現した白ワイン。柑橘系のフレッシュな香りが口いっぱいに広がり、丸みのある酸味と優しい喉越しは毎日の食卓にぴったりです。

  程よいボリューム感と、甘みを感じる果実味が、あんの旨みや甘みとマッチ。フレッシュな酸味とトマトの酸味も好相性。

  

  イタリアロゼ辛口

  カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ ピノ・グリージョ ブラッシュ

  ピノ・グリージョ種から造られる、うっすらとした美しいピンク色のヴェネト産のロゼワイン。華やかな香りとフルーティな味わいが、食卓を一層盛り立てます。

  程よくフルーティーな果実味は、トマトの甘酸っぱさやきのこの旨みを包み込みます。ボリューム感もちょうどよく、料理とマッチ。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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