• 魚介のおかず

    鮭と長芋とマッシュルームのマスタードクリーム煮

    by 大橋 みちこ
    鮭と長芋とマッシュルームのマスタードクリーム煮
  • 【材料 2人分】

    鮭       2切れ(約200g)
    [下味用]
    塩       小さじ1/4
    薄力粉     大さじ1/2
    ニンニク    1片
    長ネギ     1本(白い部分)
    マッシュルーム 100g
    長芋      150g
    生クリーム   100cc
    白ワイン    大さじ2(水でも)
    粒マスタード  大さじ1
    オリーブオイル 大さじ1/2 + 大さじ1
    塩       小さじ1/4
    粗挽き黒胡椒  適量
    パセリ     適量

作り方

ポイント

長芋はサクサク食感を残すために、加えるのは最後。クリーム煮ですが、このサクサク食感とマスタードの効果で爽やかに仕上がります。

STEP01

ニンニクは皮をむき芯を取り除いて薄切りに、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。マッシュルームはスライスする。長芋は皮をむいて1cmの厚さに切る(大きければ半月切りに)。

STEP02

鮭は一切れを3〜4等分に切り、下味用の塩と薄力粉をまぶす。

STEP03

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、鮭を皮目を下にして並べ、2分こんがりきつね色になるまで中火で焼く。裏返してさらに1〜2分焼く。

STEP04

③にニンニク、長ネギ、マッシュルーム、白ワイン、塩を加え、蓋をして弱火で5分蒸し煮にする。

STEP05

さらに長芋と生クリーム、粒マスタードを加え、蓋をせずに静かにフツフツするような状態で約5分煮る。味身をして塩気が足りなければ塩を加えて調整する。仕上げに粗挽き黒胡椒とパセリをふる。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2022/09/28
更新日 :
2022/09/30

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