• 白魚介のおかず

  鮭と長芋とマッシュルームのマスタードクリーム煮

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  鮭　　　　　　　２切れ（約２００g）

  ［下味用］

  塩　　　　　　　小さじ1/4

  薄力粉　　　　　大さじ1/2

  ニンニク　　　　1片

  長ネギ　　　　　1本（白い部分）

  マッシュルーム　１００g

  長芋　　　　　　１５０g

  生クリーム　　　１００cc

  白ワイン　　　　大さじ２（水でも）

  粒マスタード　　大さじ１

  オリーブオイル　大さじ1/2 ＋ 大さじ1

  塩　　　　　　　小さじ1/4

  粗挽き黒胡椒　　適量

  パセリ　　　　　適量

“鮭と長芋とマッシュルームのマスタードクリーム煮”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  程よくボリューム感があり、酸味も感じられる辛口白ワインがオススメ。
  ふくよかな果実味はクリームのコクと、酸味はマスタードの酸味と寄り添います。鮭の旨みもあるので、ミネラル感も感じられるものだと尚良し。
  

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  スペイン白辛口

  アデガス・バルミニョール バルミニョール アルバリーニョ

  スペイン白ワインの銘醸地リアス・バイシャスでも屈指の生産者。ミネラル感や柑橘系のフルーツ、アプリコットを想わせる香り。フレッシュな酸味が心地よい白ワインです。

  フレッシュな酸味とマスタードの酸味がマッチ。華やかでみずみずしい果実味は、クリームソースの風味や長芋の優しい甘味、きのこの旨味とも寄り添います。

  

  イタリア白辛口

  クロティン　ソチエタ・センプリチェ・アグリコーラ ピエモンテ ビアンコ ブッサネッロ プリズン

  白い花のようなアロマが感じられ、豊かな酸味と火打石のようなミネラル感が感じられます。柑橘系フルーツの印象も強くバランスが良い味わいです。

  ミネラル感豊かなワインで鮭の旨みもしっかり受け止めます。芯のある酸味はマスタードの酸味ともマッチ。

  

  ニュージーランド白辛口

  ティンポット・ハット・ワインズ ティンポット・ハット マールボロ ピノ・グリ

  洋ナシや種子果実のアロマとブリオッシュや春先の花を想わせる芳醇な香りが現れます。リンゴや洋ナシ、スパイス香が舌の上でふくらみ、適度な酸を持つミディアムボディなワインです。

  ピノグリらしいふくよかな果実味や旨味は鮭の旨味やクリームのコクと相性抜群。スパイスの風味もあり、マスタードの風味ともマッチ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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