• 白魚介のおかず

  白子のソテー　ケッパーとナッツとパセリ添え

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  タラの白子　　　　　２００g

  にんにく　　　　　　１片

  パセリ　　　　　　　１５g

  ケッパー　　　　　　１５g（酢漬け）

  カシューナッツ　　　１５g（無塩）

  薄力粉　　　　　　　適量

  オリーブオイル　　　大さじ２＋大さじ１

  塩　　　　　　　　　小さじ1/6＋ひとつまみ

  胡椒　　　　　　　　適量

“白子のソテー　ケッパーとナッツとパセリ添え”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  ミネラル感やコクのしっかりある白ワインがオススメ！海の近くの産地のものだと、相性がいい確率が高いです。ナッツのような香りがあったり、ほのかに樽の香りがあると、カシューナッツの香ばしさや白子の焼き目の香ばしさとも寄り添います。
  

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  イタリア白辛口

  アジィエンダ・アグリコーラ・グルフィ ヴァルカンツィリア

  石灰のようなミネラル香があり、ナッツやレモンなどのアロマも感じられる。柔らかい口当たりとスッキリした味わいの中にミネラルや柑橘系果実の伸びやかな酸が存在。

  ミネラル豊かでコクがあるので白子の旨味を受け止めます。ナッツのような香りや柑橘のような酸味も特徴で、カシューナッツの香ばしさやケッパーの酸味ともぴったり！

  

  イタリア白辛口

  ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ オーロ・ディゼー コッリ・ディ・ルーニ ヴェルメンティーノ

  金色がかった麦藁色。白い花やゴールデンデリシャス、ハーブなどの香りには奥行きがあり、口の中に広がるリッチな果実味、酸とミネラルの優れたバランスを持つ1本。

  リッチな果実味とミネラル感、ワインの厚みが、白子のクリーミーな味わいと寄り添います。酸味もしっかりあるので、ケッパーの酸味ともマッチ。

  

  イタリア白辛口

  アジィエンダ・アグリコーラ・トゥア・リータ ペルラート・デル・ボスコ ヴェルメンティーノ

  ふくよかな果実のアロマと味わいが顕著。グレープフルーツやトロピカルフルーツの香りが豊かで、適度なボリューム感とミネラル分が心地よい。洋ナシやリンゴのような果実の余韻。

  ふくよかな果実味とミネラル感は白子の旨味とマッチ！キリッとした酸味はケッパーの酸味と寄り添いつつ、白子のクリーミーな味わいを心地よくスッキリと流してくれます。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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