プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

にんにくをみじん切りにする。

パセリもみじん切りにする。

カシューナッツは包丁で粗めに砕く。

白子は塩（分量外）をまぶしてぬめりを取るように洗う。ハサミで食べやすい大きさになるよう筋を切る。鍋に湯を沸かし、酒か白ワイン、塩少々を加えて、ごく弱火で1分茹でて氷水に取る。

白子の水分をペーパータオルなどで拭き取り、塩小さじ1/6と薄力粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱し、⑤の白子を中火でこんがりと転がしながら焼いて、お皿に盛る。

フライパンが汚れていたらペーパーなどで拭いてオリーブオイル大さじ１を熱し、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら、パセリとケッパーと塩ひとつまみを加えて炒め、最後にカシューナッツと胡椒も加えてさっと炒める。⑥の白子の上にのせる。