• オレンジ 白鍋もの野菜のおかず

  酒粕鍋

  by 石井 瞭

  

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• 【材料4人分】

  酒　　　　　　　　　　　　4切れ

  えのき　　　　　　　　　　　1株

  しめじ　　　　　　　　　　　1株

  白菜　　　　　　　　　　　1/2株

  豆腐　　　　　　　　　　　　1丁

  酒粕　　　　　　　　　　　100g

  白みそ　　　　　　　　　大さじ2

  水　　　　　　　　　　　500ｍl

  酒 50ml

  みりん 50ml

  牛乳 30ml

“酒粕鍋”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  合う

  オレンジ

  味噌や酒粕の旨味が非常に強いので、
  ワインも旨味・果実味のある白ワイン、オレンジワインとの相性が良いです。
  

• 

  ルーマニア白辛口

  ヴィル・ブドゥレアスカ ヴァイン・イン・フレイム シャルドネ

  力強いトロピカルフルーツの香りに、バニラのニュアンス。厚みのある果実感に、心地よい酸としっかりとした樽感が感じられます。

  ワインの濃厚な果実味と樽熟成のコクが酒粕や味噌の旨味にマッチします。

  

  フランス白辛口

  ドメーヌ・ポール・マス IIIB(トワベー)・エ・オウモン 白

  ドメーヌ最上級のクラスを意味する、“IIIＢ（トワベー)”。上質なリムーのシャルドネを使用。トロピカルフルーツを想わせるふくよかな味わいです。

  ワインの芳醇な果実味と樽熟成のコクが味噌に負けず同調します。魚介やキノコの旨味にもマッチします。

  

  スペインオレンジ辛口

  ボデガス・アスル・イ・ガランサ ナトゥラレサ サルバヘ ガルナッチャ・ブランカ

  有機栽培に取り組むアスル・イ・ガランサが造る、ガルナッチャ・ブランカ100％のオレンジワイン。白い花やアプリコットにナッツのニュアンスも感じ、長く力強い余韻が楽しめます。

  ワインの柑橘感じる味わいが味噌の濃厚な旨味を引出してくれます。鮭との相性も非常に良いです。

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ペアリングレシピ開発者

• 

• 141酒店 店主
  石井 瞭

  ソムリエ（JSA認定）
  SAKE DIPLOMA（JSA認定）
  
  大手ワインインポーターに10年勤務の後、
  2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
  
  ワインと食事を気軽に楽しめる
  「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
  
  日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
  飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
  

  開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/