Name: ポルケッタ風豚のロースト
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ４〜６人分】; 豚肩ロース肉(塊) ６００g; 塩 小さじ１と1/2; 胡椒 適量; ハチミツ 小さじ１（なければ砂糖小さじ1/2を塩胡椒に混ぜる）; ニンニク ２片; パセリ １５g; ローズマリー ３本（約３g）; タイム １０本（約２g）; じゃがいも ３個(約４５０g); オリーブオイル 大さじ１

白赤お肉のおかず

ポルケッタ風豚のロースト
by 大橋みちこ
【材料　４〜６人分】

豚肩ロース肉(塊)　　　６００g

塩　　　　　　　　　　小さじ１と1/2

胡椒　　　　　　　　　適量

ハチミツ　　　　　　　小さじ１（なければ砂糖小さじ1/2を塩胡椒に混ぜる）

ニンニク　　　　　　　２片

パセリ　　　　　　　　１５g

ローズマリー　　　　　３本（約３g）

タイム　　　　　　　　１０本（約２g）

じゃがいも　　　　　　３個(約４５０g)

オリーブオイル　　　　大さじ１

作り方

: フライパンで焼き目をつけてからオーブンで焼くのでもOK。その場合は、１９０℃で３０分〜３５分で焼き上がります。途中焦げそうだったら、アルミホイルをかぶせて下さい。

ハチミツはなかったらなかったで大丈夫。

塊のそのまま持ち寄りパーティに持っていってもいいですね♪

STEP01: 豚肉を切り開く。２cmくらいの厚みになるようにする。

STEP02: パセリはみじん切りにし、ローズマリーとタイムは葉を茎からはずして、混ぜておく。ニンニクはすりおろす。ジャガイモは皮をむき、１個を４等分にして、さっと水にさらす。

STEP03: 肉の両面に塩、こしょうをまぶす。肉の片面におろしニンニクをぬり、パセリ、ローズマリー、タイムを混ぜた物を均一にふる。上からハチミツをまわしかける。

STEP04: 巻いて、肉の形を整えタコ糸で全体をしばる。

STEP05: フライパンにオリーブ油を熱して③を入れ、強火で表面全体を焼く。

STEP06: 弱火にして、じゃが芋を加えてふたをし、約40分蒸し焼きにする(途中で、何回か肉を返す。じゃが芋も一度返す)。焼き上がりは、竹串を刺してみて、赤く濁った肉汁が出てこなければOK。

STEP07: 肉を取り出し、アルミホイルに包んで１５分置く。タコ糸を切り取り除いて、肉を切る。じゃが芋とともに器に盛る。

“ポルケッタ風豚のロースト”に合うワイン

合う
赤

合う
白

泡

ロゼ

オレンジ

これに合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。赤身のお肉ではないので、あまり重くない方が合います。品種はそんなに難しく考えなくてOK。重すぎず、軽すぎずであれば、比較的なんでも合います。
もし選ぶのであれば、イタリアのサンジョベーゼがオススメ。程よい酸味が豚肉の脂と心地よく中和されて、相性抜群。

白ワインでも合います。その場合は、お肉のボリュームに負けないように、重め、しっかりめのものを選んでくださいね。
イタリア赤フルボディ

カステッリ・デル・グレヴェペーザクレメンテ VII キアンティクラッシコリゼルヴァ

2年以上の熟成が義務づけられている「リゼルヴァ」。スラヴォニア産オークの大樽や小樽を使い長期熟成されたワインは、芳醇な香りと豊かな風味、深いコクが別格です。

果実味と酸味のバランスがよく、豚の旨みやハーブの香りと心地よくマリアージュ。樽の印象も程よく、肉の香ばしさとマッチ。しっかりとした酸味が、豚の脂をきれいに流してくれます。

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レシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」