• お肉のおかず

    ポルケッタ風豚のロースト

    by 大橋 みちこ
    ポルケッタ風豚のロースト
  • 【材料 4〜6人分】

    豚肩ロース肉(塊)    600g
    塩          小さじ1と1/2
    胡椒         適量
    ハチミツ       小さじ1(なければ砂糖小さじ1/2を塩胡椒に混ぜる)
    ニンニク       2片
    パセリ        15g
    ローズマリー     3本(約3g)
    タイム        10本(約2g)
    じゃがいも      3個(約450g)
    オリーブオイル    大さじ1

作り方

ポイント

フライパンで焼き目をつけてからオーブンで焼くのでもOK。その場合は、190℃で30分〜35分で焼き上がります。途中焦げそうだったら、アルミホイルをかぶせて下さい。

ハチミツはなかったらなかったで大丈夫。

塊のそのまま持ち寄りパーティに持っていってもいいですね♪

STEP01

豚肉を切り開く。2cmくらいの厚みになるようにする。

STEP1
STEP02

パセリはみじん切りにし、ローズマリーとタイムは葉を茎からはずして、混ぜておく。ニンニクはすりおろす。ジャガイモは皮をむき、1個を4等分にして、さっと水にさらす。

STEP2
STEP03

肉の両面に塩、こしょうをまぶす。肉の片面におろしニンニクをぬり、パセリ、ローズマリー、タイムを混ぜた物を均一にふる。上からハチミツをまわしかける。

STEP3
STEP04

巻いて、肉の形を整えタコ糸で全体をしばる。

STEP4
STEP05

フライパンにオリーブ油を熱して③を入れ、強火で表面全体を焼く。

STEP5
STEP06

弱火にして、じゃが芋を加えてふたをし、約40分蒸し焼きにする(途中で、何回か肉を返す。じゃが芋も一度返す)。焼き上がりは、竹串を刺してみて、赤く濁った肉汁が出てこなければOK。

STEP6
STEP07

肉を取り出し、アルミホイルに包んで15分置く。タコ糸を切り取り除いて、肉を切る。じゃが芋とともに器に盛る。

STEP7

“ポルケッタ風豚のロースト”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2015/12/09
更新日 :
2022/04/27

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