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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡ロゼ野菜のおかず

イチゴとブッラータ　柚子胡椒風味
by 大橋みちこ

イチゴの甘酸っぱさの中に、ピリッと柚子胡椒がアクセント。クリーミーなブッラータを引き立てます。

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材料

【材料　２〜３人分】

ブッラータ　　　　　１個

イチゴ　　　　　　　５〜６個

（約１００g）

［a］

オリーブオイル　　　小さじ１

ホワイトバルサミコ　小さじ１

（白ワインビネガーでも）

柚子胡椒　　　　　　少々

塩　　　　　　　　　ひとつまみ

作り方

イチゴにあらかじめ調味料を和えることで味がボヤけるのを防ぎます。柚子胡椒を効かせすぎるとワインに合わせづらくなるので、少しだけ。

イチゴはヘタを取り1/2か1/4の大きさに切り［a］を和える。

器に①のイチゴを並べ、ブッラータを真ん中におき、塩をパラパラっとブッラータめがけてふる。全体にオリーブオイル（分量外）をまわしかける。

"イチゴとブッラータ　柚子胡椒風味"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

フルーティーなロゼスパークリングワイン、もしくはロゼワインがオススメ！
イチゴの甘味に合わせてワインもフルーティーな甘味を感じるものを。甘味と甘味が溶けあいます。且つ、このワインの甘味は柚子胡椒の辛味を包み込む効果も。

例えばこんなワイン

ボッテール
ブリッラ! プロセッコロゼ

カジュアルクラス
イタリア / ヴェネト
ロゼ
やや辛口
スパークリングワイン

フルーティーな果実味がイチゴの甘味とマッチ。香りもイチゴのような雰囲気があるので、香り同士も相性◉。柚子胡椒のピリッとした辛味もワインの甘味が包み込みます。

キリ・ヤーニ
アカキーズスパークリングロゼ

カジュアルクラス
ギリシャ / ノーザン・グリース
ロゼ
やや辛口辛口
スパークリングワイン

チャーミングな果実味が、イチゴの甘酸っぱさと相性抜群！フレッシュな酸味と爽快な泡と柚子胡椒の爽やかな辛味もマッチ。

ラシュトー
ロゼ・ダンジュ

カジュアルクラス
フランス / ロワール
ロゼ
ミディアムボディ甘口
スティルワイン

ワインの柔らかく甘い果実味がイチゴの甘味と抜群の相性。フレッシュな酸味もイチゴの酸味と寄り添います。柚子胡椒の辛味もワインの風味が心地よく包み込むペアリング。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com