Name: 蒸し茄子とハーブのマリネ
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ２〜３人分】; なす ２〜３本（約２００g）; ニンニク 1/2片; 醤油 小さじ２; オリーブオイル 小さじ２; 酢 小さじ２; （白ワインビネガーでも）; 塩 ひとつまみ; 胡椒 胡椒; 白炒り胡麻 小さじ１; 大葉 ５枚; ディル ２〜３本

白ロゼ野菜のおかず

蒸し茄子とハーブのマリネ
by 大橋みちこ
【材料　２〜３人分】

なす　　　　　　　２〜３本（約２００g）

ニンニク　　　　　1/2片

醤油　　　　　　　小さじ２

オリーブオイル　　小さじ２

酢　　　　　　　　小さじ２

（白ワインビネガーでも）

塩　　　　　　　　ひとつまみ　　

胡椒　　　　　　　胡椒

白炒り胡麻　　　　小さじ１　　　

大葉　　　　　　　５枚

ディル　　　　　　２〜３本

作り方

: マリネした茄子は冷蔵庫で冷やすと味が馴染んでぐっと美味しくなるし、ワインとの相性も良くなりますよ！

STEP01: 茄子はヘタを取り、縞模様になるようにピーラーで皮をむく。

STEP02: ボウルにニンニクをすりおろし、醤油、オリーブオイル、酢、塩、胡椒を混ぜるておく。

STEP03: ①の茄子を１本ずつラップで包み、６００wのレンジで１本ずつ２分加熱する。触れるくらい粗熱が取れたら、４〜６本に裂き、温かいうちに②に浸し、できれば冷蔵庫で冷やす。

STEP04: 時間があれば、炒り胡麻をフライパンで乾煎りする。

STEP05: 大葉は千切りに、ディルは茎から葉の柔らかい部分を詰み、大葉と軽く混ぜる。

STEP06: 器に茄子（つけ汁も）を盛り、大葉とディルをのせて、炒りごまを散らす。

“蒸し茄子とハーブのマリネ”に合うワイン

赤

合う
白

泡

合う
ロゼ

オレンジ

程よくコクのある白ワインや、辛口ロゼワインがオススメ。蒸して甘くなった茄子と、ワインの果実味が寄り添います。
スペイン白辛口

ボデガス・アスル・イ・ガランサヴィティス・デ・アスル・イ・ガランサ

有機栽培ブドウを使った白ワイン。花のような香りが心地よく、艶やかで十分な果実味とフレッシュな酸味が調和しています。

たっぷりと添えたディルや大葉の爽やかな香りが、ワインのフレッシュな酸味や清々しさとマッチ。

イタリアロゼ辛口

ポッジョトンドポッジョトンドトスカーナロザートオーガニック

サンジョヴェーゼ主体で造られるフルーティで美しいロゼワイン。イチゴやチェリーの甘い香りがやさしく、口当たりはフレッシュでドライ。バランスがよくトマトや和食との相性が良い。

フルーティーなワインのコクが、茄子の甘味や醤油のコクと寄り添い心地よいマリアージュに。ボリューム感が合います。

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レシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」