• ロゼ野菜のおかず

    蒸し茄子とハーブのマリネ

    by 大橋 みちこ
    蒸し茄子とハーブのマリネ
  • 【材料 2〜3人分】

    なす       2〜3本(約200g)
    ニンニク     1/2片
    醤油       小さじ2
    オリーブオイル  小さじ2
    酢        小さじ2
    (白ワインビネガーでも)
    塩        ひとつまみ  
    胡椒       胡椒
    白炒り胡麻    小さじ1   
    大葉       5枚
    ディル      2〜3本

作り方

ポイント

マリネした茄子は冷蔵庫で冷やすと味が馴染んでぐっと美味しくなるし、ワインとの相性も良くなりますよ!

STEP01

茄子はヘタを取り、縞模様になるようにピーラーで皮をむく。

STEP1
STEP02

ボウルにニンニクをすりおろし、醤油、オリーブオイル、酢、塩、胡椒を混ぜるておく。

STEP03

①の茄子を1本ずつラップで包み、600wのレンジで1本ずつ2分加熱する。触れるくらい粗熱が取れたら、4〜6本に裂き、温かいうちに②に浸し、できれば冷蔵庫で冷やす。

STEP3
STEP04

時間があれば、炒り胡麻をフライパンで乾煎りする。

STEP4
STEP05

大葉は千切りに、ディルは茎から葉の柔らかい部分を詰み、大葉と軽く混ぜる。

STEP5
STEP06

器に茄子(つけ汁も)を盛り、大葉とディルをのせて、炒りごまを散らす。

“蒸し茄子とハーブのマリネ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2020/05/13
更新日 :
2022/04/25

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