• 白魚介のおかず

  牡蠣とネギの柚子クリーム煮

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　軽めの２人分】

  牡蠣　　　　　　２００g

  ［下味用］

  塩　　　　　　　少々

  薄力粉　　　　　大さじ１

  ニンニク　　　　１片

  長ネギ　　　　　１本（白い部分）

  生クリーム　　　５０cc

  白ワイン　　　　大さじ１（水でも）

  柚子果汁　　　　大さじ1/2

  オリーブオイル　小さじ２＋小さじ２

  塩　　　　　　　小さじ1/4

  粗挽き黒胡椒　　適量

  パセリ　　　　　適量

  柚子の皮　　　　適量

“牡蠣とネギの柚子クリーム煮”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  酸味とコクがどちらも程よく、ミネラル感も感じられる白ワインがオススメ！
  柚子の酸味、クリームのコク、牡蠣の旨味と合わせます。ミネラル豊かなワインを生み出す、例えばブルゴーニュのような産地のものや、海の近くの産地のものが特にオススメです。
  

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  フランス白辛口

  ドメーヌ・カレット マコン・ミリー・ラマルティーヌ

  青みを帯びた黄金色。グレープフルーツや白い花のアロマ。明るくフレッシュな果実味と繊細な酸が心地よいキリッとした味わい。

  キリッとした酸味と柚子の酸味が寄り添いつつ、マコンならではの果実のコクはクリームのボリューム感とマッチ。旨味もあるので牡蠣の味わいも受け止めます。

  

  フランス白辛口

  ドメーヌ・サント・バルブ マコン・ヴィラージュ レ・ティーユ

  黄金のような輝きを纏う色合い。スパイシーで、熟れた果実の香り。丸みがあり、リッチな口当たりでスパイシーなミネラル感が感じられる。

  リッチな口当たりと豊かなミネラル感は、クリームのコクや牡蠣の旨味とマッチ。芯の通った酸味もあり、柚子の酸味とも寄り添います。

  

  イタリア白辛口

  ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ オーロ・ディゼー コッリ・ディ・ルーニ ヴェルメンティーノ

  金色がかった麦藁色。白い花やゴールデンデリシャス、ハーブなどの香りには奥行きがあり、口の中に広がるリッチな果実味、酸とミネラルの優れたバランスを持つ1本。

  リッチな果実味とフレッシュな酸味を兼ね備えており、柚子の酸味が効いたクリームの味わいと抜群の相性。旨味も豊かで牡蠣の旨味ともマッチ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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