• 赤魚介のおかず

  カツオのバルサミコソテー

  by 田邉 貴昭

  

  

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• カツオ（刺し身用）　　　　　　　　　　　　1冊

  バルサミコ酢　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

  小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

  黒胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

  塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

  オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　適量

  ベビーリーフ（飾り付け用）　　　　　　　　適量

“カツオのバルサミコソテー”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

• 

  イタリア赤フルボディ

  カンティーネ・サン・シルヴェストロ バルバレスコ マーニョ

  熟したイチゴの甘い香りやミネラル、ホワイトペッパーのアクセントが感じられます。タンニンがしっかりとあり、ワイン全体を引き締めます。

  どことなく胡椒の香りもするエレガントなワインでお料理のアクセントになります。タンニンも酢酸味もしっかりとあるため、バルサミコ酢とも同調して相性が良いです。

  

  チリ赤フルボディ

  ビーニャ・バルディビエソ ヴァレー・セレクション ピノ・ノワール

  アタックにフレッシュなベリーやカシスのキャラクターが樽のエレガントな風味と共に現れます。フルボディでバランスの良い酸、香り豊かなフレーバーが特徴のピノ・ノワールです。

  果実味がしっかりありながら、ほど良いタンニンと酸味があるので、赤身のお魚の持つ鉄っぽい要素に負けません。少し冷やし目で楽しむのもオススメです。

  

  フランス赤ミディアムボディ

  ブティノ コート・デュ・ローヌ ヴィラージュ 赤 レ・コトー

  コート・デュ・ローヌの中でも上級産地であるセギュレやケランヌなどのブレンド。ブラックベリー、オーク樽、甘いスパイスなどのニュアンスがある、複雑でいて飲みやすい赤ワインです。

  スパイシーな香りと味わいがあるワインで、胡椒でしっかりと下味をつけたカツオと相性が良いです。果実味もしっかりとあるので、バルサミコ酢とも好相性。

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ペアリングレシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでも更新中！「@tanabeqi」