今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

赤魚介のおかず

カツオのバルサミコソテー
by 田邉貴昭

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材料

カツオ（刺し身用）　　　　　　　　　　　　1冊

バルサミコ酢　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯

小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

黒胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　適量

ベビーリーフ（飾り付け用）　　　　　　　　適量

作り方

カツオにしっかりと塩と胡椒で下味をつけることがポイントです。

: 柵で購入したカツオは1口大の大きさに切り分ける。塩と胡椒を両面にまぶした後に、小麦も両面にまぶす。

: オリーブオイルを引いたフライパンで両面が白くなるまで加熱する。

バルサミコ酢を加えて、加熱して、汁気がなくなったら火を止める。お皿にベビーリーフを敷いて、盛り付ければ完成。

"カツオのバルサミコソテー"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

例えばこんなワイン

カンティーネ・サン・シルヴェストロ
バルバレスコマーニョ

スーペリアクラス
イタリア / ピエモンテ
赤
フルボディ
スティルワイン

どことなく胡椒の香りもするエレガントなワインでお料理のアクセントになります。タンニンも酢酸味もしっかりとあるため、バルサミコ酢とも同調して相性が良いです。

ビーニャ・バルディビエソ
ヴァレー・セレクションピノ・ノワール

カジュアルクラス
チリ / アコンカグア
赤
フルボディ
スティルワイン

果実味がしっかりありながら、ほど良いタンニンと酸味があるので、赤身のお魚の持つ鉄っぽい要素に負けません。少し冷やし目で楽しむのもオススメです。

ブティノ
コート・デュ・ローヌヴィラージュ赤レ・コトー

カジュアルクラス
フランス / コート・デュ・ローヌ
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

スパイシーな香りと味わいがあるワインで、胡椒でしっかりと下味をつけたカツオと相性が良いです。果実味もしっかりとあるので、バルサミコ酢とも好相性。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ワインエキスパート（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。