• ロゼ 赤魚介のおかず

  カツオのニラパッチョ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】　

  カツオ　　　　１パック（約１５０g）

  ニラ　　　　　１〜２本

  ミョウガ　　　１個

  ごま油　　　　大さじ２

  醤油　　　　　小さじ１と1/2

  粒マスタード　小さじ1/2

  塩　　　　　　少々

“カツオのニラパッチョ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  カツオは赤身なので白ワインよりもロゼワインや赤ワインがオススメ。特に海の近くの産地のものはミネラル感があるものが多く、カツオの旨味とも好相性。マスタードの酸味とワインの酸味もマッチ。赤の場合は、とはいえお魚なのであまり重くないものを選ぶのがポイントです。
  

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  イタリアロゼ辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ ロザート

  輝くようなロゼ色。ラズベリー、ブラックベリー、赤い花などの香り。チャーミングなベリー系の果実味が一番の魅力で、フレッシュでスムーズな口当たりがとても親しみやすいワイン。

  ワインのコクや旨みがカツオの旨味に負けません。酸味とマスタードの酸味も心地よくマッチ。爽やかさもあるワインで、ミョウガとも抜群の相性です。

  

  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  南仏の代表的な避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  ワインのミネラル感がカツオの旨味とマッチ。スッキリとした酸味はマスタードの酸味やミョウガの清々しさと寄り添い心地よいマリアージュに。

  

  ニュージーランド赤ミディアムボディ

  ボートシェッド・ベイ ボートシェッド・ベイ マールボロ ピノ・ノワール

  ラズベリーのアロマに仄かなスパイスのヒント。落ち着いた質感で、ラズベリーやプラム、ブラックベリーの風味と控えめなタンニンが特徴のエレガントでスパイシーなピノ・ノワールです。

  程よいボリュームの果実味とタンニンで料理の味の強さと合います。旨味もあるのでカツオとも好相性。ほのかにスパイシーな風味もあり、マスタードやニラの風味とマッチ。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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