プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 白身魚 200g
- 小エビ 30g
- オクラ 4本
- トマト 1/2個
- オリーヴオイル 適量
- 鶏がらスープの素 小さじ1
- 醤油 小さじ1
- 酒 小さじ1
- 塩胡椒 少々
- カットレモン 1個
作り方
イカに野菜の旨味とレモンの酸味を加えて炒める事でイカの味わいがより引出されます。
-
白身魚の両面に塩とブラックペッパーをまぶします。
-
フライパンにオリーヴオイルを引き、白身魚、小エビを炒めます。
-
白身魚に火が通ったら、オクラ、トマト、醤油、酒鶏がらスープの素を加えてさっと炒めます。
-
味が馴染んだらお皿に盛り付け塩胡椒を振りかけて、カットレモンを添えれば完成。
"白身魚と夏野菜の中華風炒め"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
レモンバターのコクが加わるので、酸味と甘味やコクのある白ワインと良く合います。イカの旨味も際立ってくれます。
例えばこんなワイン
-
ヴァイングート・ドクター・ローゼン
ヴィッラ・ローゼン モーゼル リースリング
- カジュアルクラス
- ドイツ / モーゼル
- 白
- やや甘口
- スティルワイン
ワインのフレッシュな酸味と程よい甘味が白身魚の旨味を引き上げ、中華風の味わいとも相性も良いです。
-
ピエロ・マンチーニ
クカイオーネ ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ
- カジュアルクラス
- イタリア / サルデーニャ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ワインの塩味とミネラル感が白身魚との相性が良いです。ワインの少しオイリーな部分も魚介との相性を良くしてくれます。
-
コト・デ・ゴマリス
ゴマリス X(エキス) アルバリーニョ
- カジュアルクラス
- スペイン / ガリシア
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ワインのミネラル感と柑橘系の味わいが中華風の味わいに溶け合い、白身魚の旨味を引き上げてくれます。
ペアリングレシピ作成者
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-
石井 瞭
男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE DIPLOMA（JSA認定）
・南アフリカスペシャリスト（WOSA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）
・カクテルアドバイザー（HBA認定）
ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。
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