• 白魚介のおかず

  白身魚と柑橘のカルパッチョ

  by 石井 瞭

  

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• ・白身魚（鯛・ヒラメ）刺身用　100ｇ

  ・柑橘（八朔）　　　　　　　 　 30g

  ・醤油　　　　　　　　　　　 小さじ1

  ・白だし　　　　　　　　　　小さじ1

  ・白ワインビネガー 　　　　 大さじ１

  ・オリーヴオイル　　　　　 大さじ１

  ・塩・胡椒　　　　　　　　　　 少々

  ・かわわれ大根　　　　　　　 1/3個

“白身魚と柑橘のカルパッチョ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  ワインの味わいに柑橘の要素があるので、カルパッチョに柑橘を加えると抜群に合います。
  

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  スペイン白辛口

  ボデガス・アスル・イ・ガランサ ヴィティス・デ・アスル・イ・ガランサ

  有機栽培ブドウを使った白ワイン。花のような香りが心地よく、艶やかで十分な果実味とフレッシュな酸味が調和しています。

  ワインの柑橘要素、甘酸っぱい味わいが、八朔やビネガーの酸味とも良く合う。特に脂身の少ない白身と抜群に合う。ワインの清涼感と、カイワレ大根の青さ、ほろ苦さとの相性も良い。繊細なお魚料理や柑橘要素には抜群に合う。

  

  ニュージーランド白辛口

  ボートシェッド・ベイ ボートシェッド・ベイ マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン

  鮮度の良いグレープフルーツや八朔、白い花、若芝のアロマを持ち、軽快な酸が魅力のソーヴィニヨン・ブランです。クランチーで爽快な口当たりは喉を潤し、心地よい後味が長く残ります。

  ワインのグレープフルーツや八朔の様な味わいがカルパッチョの柑橘に良く合う。程よい脂身のある鯛などの旨味と果実のボリュームも丁度良い。

  

  日本白辛口

  勝沼醸造株式会社 甲州テロワール・セレクション 祝

  甲州種ワイン造りに特化する勝沼醸造が、祝地区から収穫されたブドウのみで仕込む。シュール・リー製法で仕上げられ、白桃のようなアロマが特徴的。

  ワインの繊細な酸味とほろ苦さが白身魚と柑橘やビネガーの酸味と良く合う。

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レシピ開発者

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• 141酒店 店主
  石井 瞭

  ソムリエ（JSA認定）
  SAKE DIPLOMA（JSA認定）
  
  大手ワインインポーターに10年勤務の後、
  2023年3月に福岡県久留米市にて141酒店を開業。
  
  ワインと食事を気軽に楽しめる
  「ペアリングが出来るカクウチ」を酒店内のカウンターで演出。
  
  日々美味しいワインと食事の組み合わせを、
  飲食店様、一般消費者の皆様に発信し続けている。
  

  開発者レシピ一覧へ https://www.141saketen-kurume.com/