• 鍋もの

    鶏だしおでん

    by 大橋 みちこ
    鶏だしおでん
  • 【材料 4人分】 

    鶏肉      800g
    (鶏肉から出汁を取るときは、手羽先やもも肉ぶつ切りなど骨つきがオススメ。鶏がらスープの素を使う場合は、骨なしの鶏もも肉だけでも)
    ネギの青い部分 1〜2本
    生姜      4〜5枚
    大根      1/2本
    卵       4個
    こんにゃく   1〜2枚
    里芋      4個
    結び白滝    4〜8個
    厚揚げ     1〜2枚
    ちくわぶ    1〜2本
    焼きちくわ   2本
    餅入り巾着やさつま揚げ、はんぺんなどお好みのもの 適量
    (だし汁:鶏肉を茹でて取る場合)
    鶏の茹で汁     1.5リットル
    薄口醤油      大さじ3
    みりん       大さじ3
    酒         大さじ3
    砂糖        小さじ1〜大さじ1
    (キリッと仕上げたいときは砂糖少なめ)
    塩         小さじ1〜2
    (だし汁:鶏がらスープの場合)
    水         1.5リットル
    鶏がらスープの素  大さじ2
    薄口醤油      大さじ2
    みりん       大さじ2
    酒         大さじ3
    砂糖        大さじ1
    塩         小さじ1/2〜
    【ごまレモンナンプラーだれ】
    ごま油     大さじ2
    すりごま    小さじ4
    ナンプラー   大さじ1
    レモン果汁   大さじ1
    パクチー    お好みで添えるものOK

作り方

ポイント

お出汁は鶏肉をコトコト煮て取っても、鶏がらスープの素を使ってもどちらでもOK。タレを添えると、味の変化も楽しめますし、ワインにもより合います!

STEP01

[鶏肉で出汁を取る場合]
鍋に手羽先とネギの青い部分、生姜、2〜2.5リットルの水を入れ弱火にかけ、約1時間コトコトと煮る(途中でアクを取る)。

STEP02

こんにゃくは両面に格子状の切り込みを入れて、食べやすい大きさに切る。塩小さじ1を揉み込み5分置いてから、2〜3分下茹でをする。

STEP03

里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切り、竹串がスッと通るくらいの固さまで水から茹でておく。

STEP04

ちくわぶ、ちくわ、はんぺんは食べやすい大きさに切る。

STEP05

厚揚げは熱湯をかけて油を流し、食べやすい大きさに切る。

STEP06

鍋にだし汁の材料を入れて沸かし(塩気が足りなければ塩を足す)、大根、卵、こんにゃく、白滝、ちくわぶ、鶏肉(①の茹でたもの、鶏がらスープの素を使う場合は生の鶏肉。もも肉の場合は大きめの一口大に切る)を入れて弱火で30分煮る。生の鶏肉をここで茹でる場合はアクも取る。

STEP07

里芋、餅入り巾着、ちくわ、厚揚げ、つみれやさつま揚げなども加えて弱火で更に15分煮る(ここで一度冷ますと味が染み込む)。はんぺんを入れる場合は食べる直前に加えて温める。

STEP08

タレをそれぞれ混ぜて添える。

STEP09

[鶏がらスープの素を使う場合 ①は省略]
大根は厚さ2cmの輪切りにして、皮をむく。面取りをして、片面に十字の切り込みを入れる。米のとぎ汁(なければ水にお米を少し入れて)で竹串がすっと通るくらいまで茹でる。

STEP10

卵は固めに茹でて殻をむく。

“鶏だしおでん”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2021/01/22
更新日 :
2022/04/25

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