• 白鍋もの

  鶏だしおでん

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　４人分】　

  鶏肉　　　　　　８００g

  （鶏肉から出汁を取るときは、手羽先やもも肉ぶつ切りなど骨つきがオススメ。鶏がらスープの素を使う場合は、骨なしの鶏もも肉だけでも）

  ネギの青い部分　１〜２本

  生姜　　　　　　４〜５枚

  大根　　　　　　1/2本

  卵　　　　　　　４個

  こんにゃく　　　１〜２枚

  里芋　　　　　　４個

  結び白滝　　　　４〜８個

  厚揚げ　　　　　１〜２枚

  ちくわぶ　　　　1〜２本

  焼きちくわ　　　2本

  餅入り巾着やさつま揚げ、はんぺんなどお好みのもの　適量

  （だし汁：鶏肉を茹でて取る場合）

  鶏の茹で汁　　　　　1.5リットル

  薄口醤油　　　　　　大さじ３

  みりん　　　　　　　大さじ３

  酒　　　　　　　　　大さじ３

  砂糖　　　　　　　　小さじ１〜大さじ１

  （キリッと仕上げたいときは砂糖少なめ）

  塩　　　　　　　　　小さじ１〜２

  （だし汁：鶏がらスープの場合）

  水　　　　　　　　　1.5リットル

  鶏がらスープの素　　大さじ２

  薄口醤油　　　　　　大さじ２

  みりん　　　　　　　大さじ２

  酒　　　　　　　　　大さじ３

  砂糖　　　　　　　　大さじ１

  塩　　　　　　　　　小さじ1/2〜

  【ごまレモンナンプラーだれ】

  ごま油　　　　　大さじ２

  すりごま　　　　小さじ４

  ナンプラー　　　大さじ１

  レモン果汁　　　大さじ１

  パクチー　　　　お好みで添えるものOK

“鶏だしおでん”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  この料理にはすっきりしつつも旨味もしっかり感じられる辛口白ワインがオススメ。優しい味わいの方がお出汁の風味を引き立ててくれます。ワインの酸味とミネラル感は、タレのレモンの酸味やナンプラーの旨味ともマッチ。
  

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  ドイツ白辛口

  ヴァイングート・フォン・ウィニング フォン・ウィニング ダイデスハイマー パラディースガルテン リースリング トロッケン エアステ・ラーゲ

  あまりの絶景に「楽園」と名づけられた一級畑のリースリング。フローラルなニュアンスに溢れた非常にフェニミンなスタイルでとてもエレガント。

  ワインのみずみずしい果実味、豊かなミネラル感と、鶏の旨味が染み込んだ具材の風味がマッチ。旨味と旨味の相乗効果。

  

  ドイツ白辛口

  ヴァイングート・フォン・ウィニング フォン・ウィニング ドラゴン・リースリング トロッケン

  今ドイツで最も注目を集める造り手の、辛口リースリング。目の覚めるようなミネラル感が特徴でトロピカルフルーツの芳醇な香りが溢れます。

  ワインのさっぱりとした果実味が、出汁の旨みや具材一つ一つの素材の風味を邪魔せず引き立てます。柑橘系の酸味で後味はさっぱり。タレの酸味ともマッチします。

  

  ドイツ白辛口

  ヴァイングート・ヨアヒム・フリック ホッホハイマー ケーニギン・ヴィクトリアベルク リースリング トロッケン エアステ・ラーゲ

  ヴィクトリア女王の名を冠することを許された特別な畑から造られる、上品な酸とミネラル感が特徴の辛口リースリング。香り豊かで風格漂う味わいは、銘醸畑ならではの魅力です。

  ワインの上品な果実味や旨みが、出汁の旨みや具材の味わいに寄り添います。程よい酸味で鶏の脂をスッキリ切ってくれるので、どんどんお箸が進みます。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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