• 泡 ロゼ魚介のおかず

  ブリとしば漬けのニラパッチョ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】　

  ブリ（刺身用）　１５０g

  ニラ　　　　　　２〜３本

  しば漬け　　　　２０g

  ごま油　　　　　大さじ２

  醤油　　　　　　小さじ２

  粒マスタード　　小さじ12/3

  塩　　　　　　　少々

“ブリとしば漬けのニラパッチョ”に合うワイン

• 赤

  白

  合う

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  この料理には辛口のロゼかロゼスパークリングを合わせるのがおすすめ。ブリは白身よりも風味が強く、醤油のコクやニラの香りの強さもあるので、ワインもロゼくらいコクがあったほうが合います。スパークリングで合わせると、脂を泡のシュワシュワが切ってくれるので、より爽快な組み合わせに。
  

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  ニュージーランドロゼ辛口

  テ・カイランガ TK ピノ・ノワール ロゼ

  鮮やかな薔薇の花弁や熟したイチゴのアロマを持ち、ふくよか且つドライなピノ特有のチャーミングな風味が特徴です。程よいウエイトを持ち、酸と柔らかな口当たりが絶妙なロゼワインです。

  ワインの果実のコクや旨味が、ブリの旨味とマッチ。柴漬けの酸味とワインの酸味も寄り添います。

  

  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  南仏の代表的な避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  後味はすっきりしていますが、ミネラル感やコクもしっかりあり、ブリの脂やごま油、ニラの風味と好相性。フレッシュな酸味と柴漬けの酸味もマッチ。

  

  スペインロゼ辛口

  アルティーガ・フステル ダミア カバ ブルット ロゼ

  モストフロールと呼ばれる第一搾汁100%の贅沢なロゼカバ。ガルナッチャとピノ・ノワール由来のチャーミングな果実味とスッキリとした口当たりがとても心地よい。

  ふくよかな果実味はブリの脂の旨味と寄り添います。フレッシュな酸味や泡の爽快感で、ごま油をさっぱりと切り後味もすっきり。

  

  イタリアロゼ辛口

  ロータリ ロータリ ブリュット ロゼ

  世界約70カ国で愛されているロータリ。淡い輝きのあるシルバーピンク色で、チェリーや、リンゴ等の可愛らしい新鮮な果実香が豊か。フレッシュな酸味と程よいボディがあります。

  ワインのミネラル感や果実味のコクが、ブリの風味やごま油のコクとマッチ。酸味や泡の爽やかさが、柴漬けの酸味とも寄り添い、脂もすっきり流してくれます。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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