作り方

ポイント

ゴーヤに塩と砂糖をまぶしてから茹でることで、苦味が程よく抜けます。茹でる時間はさっと短く、すぐに冷やすことでシャキシャキで色あざやかに仕上がります。

STEP01

ゴーヤを茹でる。縦半分に切り、スプーンでワタを取り除いて薄く切る。塩と砂糖をゴーヤ1本に対して小さじ1ずつまぶして、沸騰した湯で15秒茹でる。すぐに水で洗って(できれば氷水)、水気を絞る。

STEP02

器にゴーヤを盛り、鰹節をのせて、ポン酢をまわしかける。

“ゴーヤおかかポン酢”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2021/08/23
更新日 :
2022/04/05

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