• 泡 白ごはんもの

  カルボナーラライスコロッケ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　ミニサイズ７個分】

  ごはん　　　　　　　　　　約３００g

  　　　　　　　　　　　　（軽めの２膳分）

  卵　　　　　　　　　　　　１個

  生クリーム　　　　　　　　大さじ３

  パルミジャーノレッジャーノ １０g

  （粉チーズでも）

  塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

  胡椒　　　　　　　　　　　適量

  （しっかりめにきかせるのが美味しい）

  モッツァレラチーズ　　　　３５g

  薄力粉　　　　　　　　　　適量

  溶き卵　　　　　　　　　　適量

  パン粉　　　　　　　　　　適量

“カルボナーラライスコロッケ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  揚げ物なので、スパークリングワインとは特に好相性。シュワシュワの泡とサクサクの衣がとてもよく合います。。ごはんが重い感じにならないように、しっかりと酸味を感じられるワインと合わせるのがオススメ。
  

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  イタリア赤辛口

  メディチ・エルメーテ コンチェルト ランブルスコ レッジアーノ セッコ

  フレッシュブルーベリー、カシスなどの、ベリー系の新鮮果実溢れるアロマ。優しい泡立ちと共に果実味と乳酸系のふくよかな風味が口に広がり、程よいタンニンとのバランスが良い。

  パルミジャーノとランブルスコの風味は産地が同じだけあって、相性抜群。きめ細かい泡が衣の油を心地よく流しつつ、チーズの旨味は引き立ててくれます。

  

  チリ白辛口

  ビーニャ・バルディビエソ バルディビエソ ブリュット

  シャルドネとピノ・ノワールを贅沢に使用した、上質なスパークリングワインです。爽やかな柑橘果実の風味とふくよかな質感が特徴的で、心地よい泡が立ち上がります。

  ワインのふくよかな果実味が、パルミジャーノのコクとマッチ。胡椒のピリッとした風味が全体を引き締めます。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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