プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ２人分】
- マグロ（刺身用さく） ２５０g
- にんにく １片
- オレガノ（乾燥） ふたつまみ
- タイム １本
- （乾燥ふたつまみ分でもOK）
- オリーブオイル 大さじ２
- レモン果汁 1/4個分
- 塩 小さじ1/4
- 胡椒 適量
- バルサミコ酢 大さじ1と1/2
- 醤油 大さじ1と1/2
- クレソンやルッコラなどのグリーン 適量
作り方
マグロに醤油が合うのは間違いない！
それに少し煮詰めたバルサミコのまろやかな酸味や甘みを加えることで、とっても美味しいソースになりますよ。
-
-
おろしにんにく、オレガノ、タイム、オリーブオイル、レモン果汁、塩、胡椒を混ぜたマリネ液をつくる。
(ジップロックやビニール袋で行うと楽。)
-
-
マグロを①のマリネ液に１時間つける。
-
-
フライパンかオーブンで②のまぐろをレアに焼く。仕上げに胡椒をふる。
-
-
鍋にバルサミコ酢を入れ火にかけ、半分くらいに煮詰まったら醤油を加えて、一煮立ちさせる。
-
-
マグロを１cmくらいの厚さに切る。お皿に、マグロをならべ、④のソースをかけて、グリーンを添える。
"マグロのレアグリル 醤油とバルサミコのソース"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
ミネラル感があるミディアムボディの赤ワインがオススメ。お肉ではないので、あまり重くないワインの方が合います。
イタリアのシチリアやサルデーニャなど、島や海の近くで造られているワインはミネラル感が豊かで相性がいい。
醤油の風味と赤ワインの果実味は合うし、バルサミコの酸味ともマッチしますよ。
例えばこんなワイン
ペアリングレシピ作成者
-
-
大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え！？これがワインに！？というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。
同じ食材(赤身魚（マグロ・カツオ）)を使ったレシピ
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
マグロのカマのオーブン焼き
この料理には、ミディアムボディの赤ワインがオススメ。 酸味がちゃんとあって、渋みが少ない...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
カツオとクレソンとみょうがのサラダ
渋味や酸味の強すぎない、比較的柔らかいタイプのオレンジワインがオススメ。 カツオは赤身の...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
カツオのカルパッチョ
このレシピに合わせたいのは、辛口白ワインかライト〜ミディアムボディの赤ワイン。 白ワイン...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
カツオとモロヘイヤのエスニック風マリネ
辛口ロゼワインがオススメ！ カツオは赤身で味が強いので、白ワインを合わせると生臭みが出て...
赤ワインに合うペアリングレシピ
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
ポークソテー たっぷりきのこのソース
このレシピに合わせたいのは、ミディアム〜フルボディの赤ワイン。赤果実系の風味をもつワインで...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
鶏肉のトマトクリーム煮
このレシピに合わせたいのは、ボリューム感のあるしっかりめの白ワインか、ミディアムボディの赤...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
ジンジャー香る和風ハンバーグ
生姜のアクセントには少し甘味を感じるフレッシュフルーティーな白ワイン、ハンバーグのジューシ...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
肉肉ポテトサラダ
濃厚で肉肉しいポテトサラダには、果実味のある濃厚な赤ワインが合います。白の樽熟成タイプも良...
旬 ワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
今週のペアリングレシピランキング
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
冬瓜とベーコンと枝豆のトロトロ煮
このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。優しい味わいの料理なので、ワインも優しい味わいの...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
鮭と舞茸のモロヘイヤクリームグラタン
鮭の味の強さにはロゼワインのボリューム感がちょうどいい。海の近くの産地のものやミネラル感が...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
蒸し茄子のマリネ
このレシピに合わせたいのは、辛口の白ワイン。程よく果実のボリューム感があるものだと、フルー...
- 赤
- 白
- 泡
- ロゼ
- オレンジ
揚げ出し豆腐 梅きのこあん
このレシピに合わせたいのは、辛口白ワイン。 全体的にまろやかな味の料理なので、ワイン...
煮詰めたバルサミコの甘みともマッチ！