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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

マグロのレアグリル 醤油とバルサミコのソース
by 大橋 みちこ

マグロのレアグリル 醤油とバルサミコのソース

材料

  • 【材料 2人分】
  • マグロ(刺身用さく)   250g
  • にんにく         1片
  • オレガノ(乾燥)     ふたつまみ
  • タイム          1本
  • (乾燥ふたつまみ分でもOK)
  • オリーブオイル      大さじ2
  • レモン果汁        1/4個分
  • 塩            小さじ1/4
  • 胡椒           適量
  • バルサミコ酢       大さじ1と1/2
  • 醤油           大さじ1と1/2
  • クレソンやルッコラなどのグリーン  適量

作り方

ソースに醤油とバルサミコを使うのがポイント!
マグロに醤油が合うのは間違いない!
それに少し煮詰めたバルサミコのまろやかな酸味や甘みを加えることで、とっても美味しいソースになりますよ。
STEP1
おろしにんにく、オレガノ、タイム、オリーブオイル、レモン果汁、塩、胡椒を混ぜたマリネ液をつくる。
(ジップロックやビニール袋で行うと楽。)
STEP2
マグロを①のマリネ液に1時間つける。
STEP3
フライパンかオーブンで②のまぐろをレアに焼く。仕上げに胡椒をふる。
STEP4
鍋にバルサミコ酢を入れ火にかけ、半分くらいに煮詰まったら醤油を加えて、一煮立ちさせる。
STEP5
マグロを1cmくらいの厚さに切る。お皿に、マグロをならべ、④のソースをかけて、グリーンを添える。

"マグロのレアグリル 醤油とバルサミコのソース"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

ミネラル感があるミディアムボディの赤ワインがオススメ。お肉ではないので、あまり重くないワインの方が合います。
イタリアのシチリアやサルデーニャなど、島や海の近くで造られているワインはミネラル感が豊かで相性がいい。
醤油の風味と赤ワインの果実味は合うし、バルサミコの酸味ともマッチしますよ。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え!?これがワインに!?というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。