• ロゼ 魚介のおかず

    ホタルイカとカブのスパイスクリーム煮

    by 大橋 みちこ
    ホタルイカとカブのスパイスクリーム煮
  • 【材料 2〜3人分】

    ホタルイカ  150g
    ニンニク   1片
    玉ねぎ    1/2個(約150g)
    カブの実   3〜4個(約300g)
    カブの葉   100g
    塩      小さじ1/2
    白ワイン   大さじ2
    生クリーム  100cc
    チリパウダー 小さじ1/2強

作り方

ポイント

*チリパウダーとは唐辛子やニンニク、クミン、オレガノ、パプリカなどのスパイスやハーブをミックスさせた粉末調味料。それほど辛くはなく、香りとコクが加わる。
*カブは皮をむかない方が、崩れすぎずに形が残ります。

STEP01

ニンニクは芯を取り、薄切りにする。玉ねぎは繊維に垂直に薄切りにする。

STEP02

カブの実は皮のまま、4等分の櫛形に切ってから横に1cmの厚さに切る。

STEP2
STEP03

カブの葉は1cmの長さに切る。

STEP3
STEP04

フライパンか鍋に①のニンニクと②のカブ、白ワイン、水50ccを入れ、塩小さじ1/2をふる。蓋をして弱めの中火で10分蒸し煮にする。

STEP4
STEP05

ホタルイカの背骨と目を取る。

STEP5
STEP06

④のフライパンにホタルイカ、カブの葉、生クリーム、チリパウダーを加えて、蓋をせずに2〜3分混ぜながら煮る。塩気が足りなければ塩で味を調整し、器に盛って、彩りにチリパウダー少々(分量外)をふる。

STEP6

“ホタルイカとカブのスパイスクリーム煮”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2022/03/30
更新日 :
2023/04/13

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