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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

豚肉の紅茶煮
by 大橋 みちこ

豚肉の紅茶煮

材料

  • 【材料と作り方 4〜5人分】
  • 豚肩ロース肉     約500g
  • 紅茶のティーバッグ  5個
  • 醤油         大さじ6
  • 酢          大さじ3
  • みりん        大さじ3

作り方

たこ糸でしばると太さが均一になるので、火の通り方も均一になって、全体的にしっとり仕上がります。豚肉を半分に切っているので時間も短くゆで上がります。
たれに赤ワインを使う事で、ワインとの相性はよりよくなるんですよ♪
STEP1
豚肉は半分の大きさに切り、たこ糸でしばる。
STEP2
鍋に豚肉とひたるくらいの水、ティーバッグを入れて、火にかける。最初は中火で、煮立ったら弱火にして30〜35分、肉がやわらなかくなるまで煮る。途中、アクが出てくるのですくう。
STEP3
煮ている間にたれを作る。みりん、赤ワインを小鍋に入れて、一煮立ちさせアルコールをとばす。醤油と酢も加えてぐらっと煮たったら火をとめる。
STEP4
竹串を刺してみて、中まで火が通っているか確認する。
STEP5
バットやボウルにゆであがった豚肉を入れ、たれを絡める。冷めたらジップロックなどにいれて漬ける。食べるときは、肉を薄めにスライスし、漬けていたたれをかける。冷蔵庫で2〜3日は持ちます。

"豚肉の紅茶煮"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

これに合わせたいのは、程よく酸味のある赤ワイン。
中でも、ピノ・ノワールという品種にピッタリ!
ピノ・ノワールの特徴のひとつで、「紅茶」のような香りがある、というのがあります。似ているもの同士は合うんです!
酢の酸味もピノ・ノワールの酸味とこれ以上ないくらいマッチ!

例えばこんなワイン

ピノ・ノワール スブソルムピノ・ノワール スブソルム
クロ・デ・フ
ピノ・ノワール スブソルム
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • チリ / -
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
ピノノワールの果実の華やかな香りや、紅茶のような香りが料理とマッチ。綺麗な酸味が、お肉の脂を心地よく流してくれます。
マールボロ アワテレ・ヴァレー ピノ・ノワールマールボロ アワテレ・ヴァレー ピノ・ノワール
ケーブルベイ・ヴィンヤーズ
マールボロ アワテレ・ヴァレー ピノ・ノワール
  • 国旗
  • スーペリアクラス
  • ニュージーランド / サウス・アイランド
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
やわらかい果実味とジューシーなお肉がマッチ。ワインの酸味とたれの程よい酸味が心地よいマリアージュ。
ハンドクラフト ピノ・ノワールハンドクラフト ピノ・ノワール
デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ
ハンドクラフト ピノ・ノワール
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • アメリカ / カリフォルニア
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
ワインのふくよかな果実味が、豚肉の旨みやジューシーさと合います。程よい酸味が、たれの酸味とマッチ。
ホーム・クリーク ピノ・ノワールホーム・クリーク ピノ・ノワール
アロハ・ニュージーランド・ワインズ
ホーム・クリーク ピノ・ノワール
  • 国旗
  • カジュアルクラス
  • ニュージーランド / サウス・アイランド
  • ミディアムボディ
  • スティルワイン
ワインのチャーミングな果実味は、醤油とみりんのコクのあるタレとの相性抜群。豚肉の脂や旨みとも、果実のコクがマッチ。紅茶の香りを引き立てます。
ニュイ・サン・ジョルジュ レ・オー・ポワレ 赤ニュイ・サン・ジョルジュ レ・オー・ポワレ 赤
ドメーヌ・マシャール・ド・グラモン
ニュイ・サン・ジョルジュ レ・オー・ポワレ 赤
  • 国旗
  • ラグジュアリークラス
  • フランス / ブルゴーニュ
  • フルボディ
  • スティルワイン
ワインの豊かなミネラル感やボリューム感は、豚肉の旨味とお互いに引き立て合います。紅茶の香りとワインの香りも相性がよく、タレの酸味とワインの酸味も心地よく溶けあいます。

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え!?これがワインに!?というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。

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