プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

豚肉は半分の大きさに切り、たこ糸でしばる。

鍋に豚肉とひたるくらいの水、ティーバッグを入れて、火にかける。最初は中火で、煮立ったら弱火にして３０〜３５分、肉がやわらなかくなるまで煮る。途中、アクが出てくるのですくう。

煮ている間にたれを作る。みりん、赤ワインを小鍋に入れて、一煮立ちさせアルコールをとばす。醤油と酢も加えてぐらっと煮たったら火をとめる。

竹串を刺してみて、中まで火が通っているか確認する。

バットやボウルにゆであがった豚肉を入れ、たれを絡める。冷めたらジップロックなどにいれて漬ける。食べるときは、肉を薄めにスライスし、漬けていたたれをかける。冷蔵庫で２〜３日は持ちます。