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  豚肉とたけのことクレソンのエスニック風鍋

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　３〜４人分】

  ［具材］

  豚しゃぶしゃぶ肉　　３００〜４００g

  （部位はお好みで）

  たけのこ　　　　　　２５０g

  （下茹でしたもの）

  クレソン　　　　　　１００〜１５０g

  春雨　　　　　　　　５０g

  粗挽き黒胡椒　　　　お好みで

  締めの麺　　　　　　お好みで

  ［a］

  水　　　　　　　　　１０００cc

  ナンプラー　　　　　大さじ２と1/2

  酒　　　　　　　　　大さじ２

  鶏がらスープ顆粒　　小さじ２

  砂糖　　　　　　　　小さじ２

  ニンニク　　　　　　２片

“豚肉とたけのことクレソンのエスニック風鍋”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  果実味が柔らかくコクがあり、酸味がまろやかな白ワイン、もしくはロゼワインがおすすめ。果実味はたけのこの優しい甘味やお肉のコクとマッチ。スープのじんわりとした旨味にも違和感なく寄り添ってくれるはず。ロゼワインの場合は、ロゼならではのコクが豚肉やナンプラーの旨味を受け止めてくれます。
  

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  イタリア白辛口

  テッレ・チェヴィコ テッレ・チェヴィコ アルバーナ・ディ・ロマーニャ セッコ

  淡いオレンジが少し入った黄色。バナナをはじめ、白い花、リンゴ、洋ナシなど様々な香り。熟したフルーツの味わいが豊かで、程よい軽快な酸とミネラルとのバランスが取れています。

  熟した果実味はまろやかで、豚肉の旨味やスープのコクにはもちろん、たけのこの甘味にも心地よく寄り添います。食材の風味を引き立たせてくれるペアリングに。

  

  ギリシャ白辛口

  キリ・ヤーニ パランガ ホワイト

  ギリシャ固有品種を使用したふくよかな白ワイン。マスカットの爽やかなアロマを持ち、豊かな果実味が特徴です。パセリやスパイスのアクセントも印象的で心地よい酸味を持ちます。

  みずみずしくふくよかな果実味はスープのコクや豚肉のジューシーな旨味にマッチ。たけのこの優しい甘味や香りを引き立たせてくれます。

  

  フランスロゼ辛口

  ドメーヌ・ポール・マス クロード・ヴァル ロゼ

  クロード・ヴァル・ロゼは南仏の豊かな気候を表現したロゼワイン。華やかで瑞々しいチェリーなどのアロマと、南仏らしい豊かな果実味をお楽しみ頂けます。

  豊かで柔らかい果実味はスープの旨味や豚肉のコクに寄り添いつつ、たけのこの優しい甘味を引き立たせてくれます。クレソンのほろ苦さやたけのこのほのかなえぐみも心地よく包み込んでくれるペアリングに。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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