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  たらの芽の豚バラ巻き

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  たらの芽　　　　　　　　約１２０g　

  豚バラしゃぶしゃぶ用　　約１５枚（約２００g）

  アンチョビ　　　　　　　２５g

  塩　　　　　　　　　　　少々

  薄力粉　　　　　　　　　適量

  オリーブオイル　　　　　適量

“たらの芽の豚バラ巻き ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  果実味の厚みがあり甘味が感じられるような白ワインか、フルーティーなロゼワインがオススメ！ワインの果実の甘味がたらの芽のほろ苦さを包み込んでくれます。ふくよかなものであれば、豚肉のボリューム感ともマッチ。そして最後に酸味が脂を綺麗に流してくれます。
  

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  オーストラリアロゼ辛口

  デントン・ヴュー・ヒル・ヴィンヤード デントン・シェッド ロゼ

  チェリーやザクロのアロマが立ち、ロゼとしては膨らみあるボディを持ちます。イチゴやラズベリーの旨味のある赤果実にミネラルが随所に現れ、余韻が長く続きます。

  ふくらみのあるボディ感は豚バラのボリューム感とぴったり。果実の優しい甘味はたらの芽のほろ苦さを心地よく中和してくれます。

  

  ニュージーランド白辛口

  ティンポット・ハット・ワインズ ティンポット・ハット マールボロ ピノ・グリ

  洋ナシや種子果実のアロマとブリオッシュや春先の花を想わせる芳醇な香りが現れます。リンゴや洋ナシ、スパイス香が舌の上でふくらみ、適度な酸を持つミディアムボディなワインです。

  ワインの洋梨やリンゴのような果実の甘味が、たらの芽の苦味を包み込みます。味わいに厚みがあるので豚バラのボリューム感にも負けません。

  

  南アフリカ白辛口

  ブティノ　ＳＡ ケープ・ハイツ シュナン・ブラン

  焼きリンゴやフレッシュな柑橘類のアロマを持ち、柔らかな口当たりにシャキッとした酸味が心地よい辛口ワインです。シュールリーでの熟成がワインに重みと個性を与えてくれています。

  フルーティーで甘味を感じさせる果実味が、たらの芽の苦味を心地よく中和。フレッシュな酸味は豚バラの油をスッキリ流してくれます。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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