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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白身魚と柑橘のカルパッチョ
by 石井 瞭

白身魚と柑橘のカルパッチョ

材料

  • ・白身魚(鯛・ヒラメ)刺身用 100g
  • ・柑橘(八朔)          30g
  • ・醤油            小さじ1
  • ・白だし          小さじ1
  • ・白ワインビネガー      大さじ1
  • ・オリーヴオイル      大さじ1
  • ・塩・胡椒           少々
  • ・かわわれ大根        1/3個

作り方

刺身用を使う事で超簡単に作れます。柑橘の皮を剥いで果肉だけを使うとよりフレッシュさが演出出来ます。白ワインビネガーがない場合はレモン汁でもOK。
STEP1
白身魚をお皿に盛り付ける。
STEP2
八朔の皮を取り実だけを白身魚の上に乗せる。
STEP3
醤油・白だし・白ワインビネガーを混ぜ合わせて、白身魚に掛ける。
最後に軽く塩胡椒を振りかけて、かいわれ大根を添えれば完成。

ペアリングレシピ作成者

石井 瞭

石井 瞭

男飯×ワインペアリング研究家
・ソムリエ(JSA認定)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・南アフリカスペシャリスト(WOSA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)
・カクテルアドバイザー(HBA認定)

ワイン商社で働く元高校球児。時短で作れる少しお洒落な男飯とワインとのペアリングを日々研究中。シーンだったり、ファッションだったり、“組み合わせる事で相乗効果が生まれる”を日々体感し、現在は「男性が気軽に作れる料理とコストパフォーマンスの高いワイン」の相性にフォーカスを当て「@akira_wine_pairing」のInstagramアカウントでも発信中。